🍾 Difference Entre Vin Jaune Et Vin De Paille

Lexercice de ce droit intervient immédiatement après le coup de marteau, le représentant de l’État manifestant alors la volonté de ce dernier de se substituer au dernier enchérisseur, et devant confirmer la préemption dans les 15 jours. La maison de vente ne pourra être tenu pour responsables des conditions de la préemption pour l’État français.

Originaire du Jura, le vin jaune est unique au monde et reste une énigme pour l'oenologie. Chateau-Chalon en reste sont plus digne représentant L'élaboration du vin jaune nécessite deux conditions primordiales Un sol marneux bleu ou noir. Etre issu d'un unique cépage le Savagnin. La vendange s'effectue vers la toussaint d'où son autre nom le "vin de gelées". Le vin de Savagnin est alors en pressurage donne un moût vinifié selon les techniques de vignification en blanc débourbage, fermentations lentes et complètes afin d'obtenir un vin sec. Le vin est alors mis en vieillissement avec vidange pendant 6 ans 3 mois minimum en fûts de chêne de 228 litres. Mettre un vin en vidange consiste à ne pas remplir complètement la pièce fut. La magie du processus de maturation du vin jaune s'opère ici, alors que le vin, face à cette vidange, devrait normalement être altérer par la piqûre acétique, il va développer, en surface, un voile de levure naturel l'isolant du contact avec l'oxygène. Le Jura est une région qui a pour particularité de développer des levures uniques les "Saccharomyces Bayanus du type Saccharomyces Oviformis", qui vont apporter une oxidation très lente au vin. Le vin doit rester ainsi en vidange, sans ouillage, pendant une durée légale minimum de 6 ans et 3 terme de ces six années de maturation en fût, le vin jaune est mis en bouteille qui elle même est unique au monde et spécifique à l'appellation le Clavelin, dont la contenance est, par dérogation, de 62 centilitres. Pourquoi 62 centilitres ? Tout simplement parce qu'un litre de vin jaune ne rend, au terme de ses 6 années de maturation, que 62 centilitres de vin. Le vin jaune est un vin qui tire entre 13 et 15 degrés. Il est plutôt à présenter au momment du dessert ou pour terminer un repas. Afin de mieux apprécier le vin jaune, il est recommander de venir à lui progressivement en découvrant d'autres vins blancs moins typés du Jura, ouillés ou non en commençant par un assemblage Chardonnay-Savagnin, puis en passant au Savagnin pur, ouillé puis élevé sous voile.

🍇 Info vigneronne 🍇 📢 Encore 5 nouveaux domaines rejoignent la gran d famille Covigneron ! Le Domaine de La Tour Penedesses, AOC Faugères Le Domaine Grand Chemin, AOP Duché d'Uzès & Pays d'Oc La Cave Boyer - Domaine de la Bastide, AOC Côtes du Rhône Villages Visan Domaine Domaine Les Goubert, AOC Beaumes de Venise & Côtes du RhôneChâteau Le Caractéristiques Élaboration Avis Cépages Primitivo Degré d'alcool 13° Couleur Vin rouge rubis intense avec des reflets violets. Parfum riche en fruits mûrs, cerises et prunes, avec un soupçon de café et de poivre noir. Saveur vin doux et harmonieux avec une finale agréablement persistante. Température de service 16-18° Accords mets et vins entrées viandes rouges fromages à pâte dure Récompenses Luca Maroni 93 points Bio IT BIO 006. Ingrédients bio 100% Italie. Allergènes Sulfites Zone de production San Marzano, Salento, Pouilles. À environ 100 m d'altitude. Climat caractérisé par des différences de température entre le jour et la nuit. Système d’élevage de la vigne Guyot 5 000 plants par hectare. Période de récolte Première décennie de septembre. Vinification Les raisins sont éraflés et laissés en macération à une température contrôlée de 25° pendant la durée de la fermentation alcoolique. La phase suivante est le pressurage doux du marc avec déclenchement de la fermentation malolactique. Le vieillissement se fait en cuves d’acier. Fournisseur San Marzano, Via Monsignor Bello, 9 - 74020 San Marzano di San Giuseppe Italie Domainesdes Ronces, Trousseau 2016, Côtes du Jura Robe vraiment très claire qui – à l’aveugle – m’aurait sans doute davantage fait penser à un poulsard qu’à un trousseau. Nez très floral, mais plutôt du genre pot-pourri, rose fanée. Fruits rouges également (fraise écrasée) et quelques épices. En bouche, il y a beaucoup de gaz. Il faut donc d’abord oranginer le vin. amélioré en 2020 Comment fabrique-t’on le vin ? Beaucoup de manipulations humaines permettent d’obtenir du crémant, du gout de chêne, du moelleux, un gout oxydatif. L’intervention humaine peut être très faible – comme pour les vins naturels. Préparer la fermentation Le vin, c’est d’abord du jus de raisin transformé par fermentation alcoolique. On l’obtient en plusieurs temps remplissage, macération, fermentation,décuvage et pressurage, élevage. Ces opérations provoquent une extraction variable de matière, tannins et couleur, qui se retrouvera dans le vin fini. Remontage du moutVoici quelques techniques pour orienter la transformation en vin Pendant le remplissage ou une fois la cuve remplie, on peut éventuellement écraser les raisins pour qu’ils libèrent leur jus le foulage active la fermentation en libérant des levures et du sucre dans la masse du raisin. Pendant la macération ou cuvaison, on pourra faire un pigeage en enfonçant le sommet de la cuve le chapeau de marc dans la masse sous-jacente de jus et de peaux de raisins. Entre autres effets, le pigeage freine le développement des bactéries acétiques sur le raisin au contact prolongé avec l’air. La flash-pasteurisation consiste à chauffer le mout à 113 degrés pendant trois minutes. Ceci tue les levures et les bactéries naturellement présentes dans le vin. Elles seront remplacées par des levures industrielles qui donneront un gout prévisible au vin. Une extraction violente de matière suite à une trituration des baies ou liée au sulfitage de la vendange enlèvera de la finesse aux tannins. Il y a toute une panoplie d’additifs. Les techniques 3, 4 et 5 sont absentes pour les vins naturels. Macération carbonique La macération carbonique consiste à mettre les grappes entières non éraflées et non foulées dans une cuve hermétique saturée de dioxyde de carbone. L’utilisation de la macération carbonique ou semi-carbonique est intéressante pour obtenir des arômes typiques de bonbon anglais » amyliques. C’est une technique qui n’exprime pas le terroir mais le fruit. Elle est courante pour les primeurs et d’abord le beaujolais nouveau et le carignan de plaine donc pas Le Chant de Marjolaine. Décuvage et pressurage On va sortir la vendange de la cuve pour la presser lorsqu’on considère qu’elle a suffisamment macéré, d’après l’évolution de la densité du jus, mais aussi l’aspect des raisins, la dégustation, etc. Le décuvage ou écoulage peut se faire avec précautions pour ne pas oxyder le jus des raisins on reprend le raisin dans des caisses à vendange pour l’emmener au pressoir. À ce niveau-là, on commence à avoir une idée de ce que sera le vin, bien que la fermentation ne soit pas terminée. Le jus de la cuve tiré directement s’appelle le jus de goutte. Les raisins rouges à presser libèrent le jus de presse, souvent plus sucré que le jus de goutte, car moins fermenté. Le jus de presse est aussi plus riche en couleur et en tannins on pourra l’assembler au jus de goutte, pour terminer la fermentation en cuve ou en fut. Des bulles ou du sucre Les vins peuvent être faits crémants comme le champagne, pétillant ou tranquille sans bulles. On ajoute du sirop à presque tous les crémants avant mise en bouteille. On peut aussi ajouter du sucre de betterave au mout de raisins en fermentation ; dans ce cas, le sucre se transforme en alcool. Cette chaptalisation n’est autorisée que dans les régions les moins chaudes. Élevage en futs de chêne Élevé en futs de chêne© 2006, par Peter WarrickDéfinition l’élevage est le moment de la vie du vin entre la fin de la fermentation et la mise en bouteille. Il peut se faire en cuve neutre inox ou céramique, en vieilles barriques de chêne pour une oxydation lente, ou en futs de chêne. Plus les futs sont petits, plus le bois est neuf, plus la chauffe des douelles est toastée, et plus l’élevage impose au vin un gout marqué caramel, vanille, pain grillé, beurre poêlé. Ce gout est souvent très apprécié. Vins doux Le style d’un vin tranquille élevé sans oxygène ou presque peut être Sec il ne reste pas de sucre dans le vin ou jusqu’à 2 g/l. Tendre, moelleux, ou liquoreux ; la fermentation laisse du sucre dans le vin. On parle de sucre résiduel qui n’a pas été consommé par la vinification. La fermentation peut durer un an ou deux vins de paille. En cours de vinification, lorsque le vin a atteint un équilibre alcool-sucre satisfaisant, il faut le stabiliser, c’est-à-dire empêcher toute fermentation ultérieure. La stabilisation peut être naturelle arrêt spontané de la fermentation ou forcée par mutage au SO2 dans le vin. Fortifié on ajoute de l’alcool soit au vin, soit au mout de raisins en fermentation pour garder les sucres naturels. Si la fermentation en cours est arrêtée mutage par ajout d’alcool vinique neutre, on a des vins comme le porto et les vins français d’appellation vin-doux-naturel VDN Rivesaltes, Maury, Banyuls, Rasteau, les Muscat. Élevage oxydatif La vinification tranquille peut être suivie d’un élevage avec de l’air au-dessus du vin ; on dit sous atmosphère oxydative. Après fermentation, le vin est laissé plusieurs mois dans la barrique. Le vigneron attend avant de remettre le vin à niveau ouillage ; ce qui fait que le vin est en contact fondamental avec l’air. Les régions concernées sont le Jura français et l’Andalousie. Le vin peut être sec Vin Jaune, ou fortifié comme à Xérès, Jerez en castillan, Sherry en anglais. Les vins élevées sous atmosphère oxydative ont un gout très spécifique coing, fumé, noix, qui déplait parfois. Personnellement j’aime. Styles de vins Il existe d’autres styles de vins. Résumons ce qui est couramment disponible au particulier Gaz Sucre Couleurs effervescent sec blanc pétillant effervescent moelleux effervescent fortifié blanc crémant rosé tranquille sec blanc rosé rouge tranquille moelleux blanc tranquille fortifié blanc rouge élevage sous air sec Vin Jaune élevage sous air moelleux élevage sous air fortifié blanc Les vins se distinguent aussi par le degré de maitrise du processus de fabrication, la variété du raisin rouge ou blanc. La production du sol à la bouteille est excellement expliquée dans le Traité de jajalogie Les fondamentaux du vin naturel par Pierrick Jégu et Bénédicte Govaert, éditions 12°5.

Sachantconcilier tradition et modernisme, le Domaine Rolet décline toute la richesse du terroir sur 65 hectares de vignes au travers de la large palette de leur production en appellation d'Arbois et de Côtes du Jura : Blancs, Rosés, Rouges, Vin-Jaune, Vin de Paille, Marc Macvin et Crémants. Plus d'informations sur le site des vins de Rolet.

Rédigé par Super Administrateur - 24 avril 2019 - aucun commentaire Pineau Prunier rouge et blanc Pinot rouge et blanc Le Pineau de Charente est un vin de liqueur AOC Appellation d’origine contrôlée depuis 1945. Il est produit en Charente et en Charente-Maritime. Le Pineau est issu du mutage de moûts de raisin et d’eau de vie de Cognac. si vous voulez en savoir plus sur le Pineau, nous vous invitons à lire l’article sur notre site web Le pinot est un cépage qui regroupe deux familles le pinot noir et le pinot blanc. Le Pinot Noir est un cépage rouge originaire de la Bourgogne et aujourd'hui cultivé dans le monde entier de l'Oregon à l'Australie. Le Pinot Blanc est un cépage blanc notamment répandu en France Alsace, en Italie et en Allemagne. ^{SavagninSolstice 2002: sec, mûr, presque surmuri et oxydatif. Excellent ! Vin Jaune 1996: Fin, épicé, minéral et pas trop puissant, il comblera les amateurs de finesse. Paille 2003 (je crois) : tiré du fût, ouillé avec 120 g/l de sucre résiduel. Assemblage de Poulsard, Chardonnay et Savagnin à parts égales. Alcoolisé mais avec une} Le vin bio fait de plus en plus d'adeptes, que ce soit du côté de ceux qui les produisent les vignerons ou ceux qui les consomment nous. Et les chiffres sont sans appels le marché du vin bio progresse et devrait atteindre 17 millions de caisses de vin vendues en France en 2022. Mais qu'est-ce qu'un vin bio ? Comment un vigneron peut-il obtenir la certification bio ? Quelle différence entre vio bio, vin nature et vin en biodynamie ? Difficulté de lecture ⭐ très facile à comprendre Temps de lecture 3 minutes Résumé de l'article Le marché du vin bio gagne du terrain en France. Si les vins bio ont aujourd'hui la cote, c'est grâce à leur mode de production qui diffère du vin conventionnel plus respectueux de l'environnement et meilleurs pour la santé. Dans cette même lignée on retrouve le vin en biodynamie ainsi que le vin nature, qui vont plus loin dans la démarche déjà entamée par le vin biologique. Qu'est-ce qu'un vin bio ? Un vin issu de l'agriculture biologique Les vins bios sont des vins faits à partir de raisins issus de l'agriculture biologique 🌱 qui n'utilise ni engrais ni produits chimiques de synthèse pour prévenir et traiter les maladies de la vigne. En plus de n'utiliser aucun produit chimique, la vinification des vins biologiques respecte un cahier des charges très précis établi par l'Union Européenne. En France en 2019, le vignoble certifié bio ou en conversion représentait 14% du vignoble national. Le vignoble dirigé en agriculture conventionnelle reste donc largement majoritaire. Un vin meilleur pour la santé La mention "sans sulfites" sur les bouteilles de vin, désigne un vin bio sans sulfites ajoutés. Un vin sans aucun sulfite ne peut pas exister car le raisin produit naturellement du soufre lors de sa fermentation. À la différence des vins conventionnels, un vin bio contient une quantité bien moindre de sulfites grâce à son mode de production qui interdit l'utilisation d'engrais chimiques et de synthèse qui contiennent une grande quantité de composés soufrés. Lorsqu'il est présent en grande quantité, le soufre peut être à l'origine de maux de tête ou de migraines. En gros, ce sont ces sulfites qui vous donnent la pâteuse dans la bouche et la barre dans la tête un lendemain de soirée trop arrosée 🥳 Selon les cas, sa présence peut causer des troubles plus graves comme des troubles digestifs, des rougeurs cutanées ou des difficultés respiratoires. Un vin certifié Si un vigneron proposant du vin conventionnel, c'est-à-dire du vin produit par méthode classique, souhaite être certifié bio, il devra entamer une transition de 3 ans sur toute la chaîne de production de son vin, de la vigne à la mise en bouteille, à l’issue desquels il pourra apposer la mention bio sur ses bouteilles. Vin bio, vin nature, vin biodynamique quelle différence ? Le vin nature Le vin nature est un vin sans aucun intrant, c'est-à-dire sans engrais chimique ajouté pour traiter les sols. Contrairement aux vins bio, il n'existe aujourd'hui aucun cahier des charges précis pour définir le protocole de fabrication d'un vin nature. L'Association des Vin Naturels a cependant défini les règles que doivent respecter les vins naturels Les vignes sont issues de l'agriculture biologique ou biodynamique, La vendange se fait à la main, pour pouvoir trier les raisins et obtenir un vin de qualité, La fermentation en cuve est naturelle aucun élément n'y est ajouté, Les vins naturels ne contiennent aucun intrant mis à part le soufre qui est naturellement présent. Le vin en biodynamie Le vin en biodynamie se rapproche du vin bio, car la vigne est cultivée sans pesticides ni engrais chimiques. La différence se trouve dans l'approche ésotérique de l'agriculture biodynamique, qui prend en compte les intuitions mystiques des producteurs. La biodynamie en raison de ses fondements mystiques, est considérée comme une pseudoscience et est donc très difficile à définir. Les vignerons, qui cultivent en biodynamie considèrent la terre comme vivante, c'est pour cela qu'ils n'utilisent aucun produit chimique ou de synthèse pour la traiter. Cela permettrait de renforcer son écosystème afin qu'elle puisse lutter elle-même contre les agressions extérieures et être en meilleure santé. Des labels existent pour désigner les vins produits en biodynamie les plus connus sont les labels Demeter et Biodyvin. Mais beaucoup des domaines appliquent les principes de la production en biodynamie sans pour autant revendiquer une quelconque certification. Où acheter du vin bio ? Acheter du vin bio chez un Caviste Pour trouver du vin biologique, vous pouvez vous tourner vers votre caviste de quartier qui saura au mieux vous conseiller. C'est la meilleure manière d'obtenir des conseils lorsque vous ne savez pas vers quels vins vous tourner. Acheter du vin bio au supermarché Vous pourrez aisément trouver du vin bio dans votre supermarché. Pour les reconnaître il suffira seulement de bien lire l'étiquette, où vous trouverez obligatoirement Le logo bio européen ajouter image Le code de l'organisme de certification La mention "Agriculture France / EU / non-EU" selon l'origine des matières premières La mention "Vin Biologique" . Acheter du vin bio sur Internet Il existe aujourd'hui plusieurs sites proposant du vin bio. La marque Oé, par exemple propose son vin en magasin spécialisé mais aussi sur internet. Celui-ci est produit en partenariat avec des vignerons engagés, et est garanti sans pesticides. Leurs engagements ne s'arrêtent pas à la production la bouteille a elle aussi été pensée plus respectueuse de la planète avec un système de consigne, une étiquette recyclée et un bouchon en liège issu de forêts FSC. Bonjour Le sujet traité par XTOF, dans Accords mets/vins autour des Vins Jaunes, et en particulier, sa conclusion que je cite « Les vins jaunes sont assurément de très grands vins et j'espère que les comptes rendus à venir vous donneront envie de renouveler cette expérience.Accords mets/vins autour des Vins Jaunes, et en ^{Nous avons 554 invités et 9 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Jura et Savoie Domaine Labet, Rotalier Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Domaine Labet, Rotalier a été créé par Jérôme Pérez DOMAINE LABET 14, montée des Tilleuls 39190 Rotalier Tél. +33 03 84 25 11 13 Fax +33 03 84 25 06 75 Mail wanadoo. fr * Facebook pages consacrées au Domaine Labet J'ai des 1995 En Billat. Dois-je attendre ou est-ce trop tard? Olif, que penses-tu de ce domaine et de ses vins? 19 Déc 2002 1322 1 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Je ne pense pas qu'il soit trop tard, Jérôme, loin de là , mais peut-être faut-il suivre leur évolution. En Billat est, je crois, une sélection parcellaire de chardonnay ouillé, donc il est censé évoluer au vieillissement comme un Bourgogne. Alain Labet est un tout bon du Jura, qui travaille dans le même sens que Stéphane Tissot, mais je ne suis jamais allé au domaine et me procure ses vins par l'intermédiaire de mes amis cavistes. Je viens de rentrer un assortiment de cuvées parcellaires 2000 mais il n'y a pas de En Billat. Le Fleur de Chardonnay 98 est actuellement excellent et, normalement, 95 est réputé plutôt bon millésime. Personnellement, je pense que je les boirais. J'ai par contre été déçu cet été par La Bardette 96 qui présentaient des notes oxydées surprenantes que je n'ai pas aimées et j'ai appris que le vin avait séjourné dans des fûts ayant contenu des vins non ouillés. Le domaine d'Alain Labet est situé à Rotalier, au sud de Lons le Saunier cf mon petit rappel géologique et géographique sur le Jura et cette partie du Jura ne jouit pas du même prestige que le secteur d'Arbois ou de Château Chalon. A. Labet est d'autant plus méritant de s'être fait une petite place au soleil. A Rotalier, un autre vigneron mérite le détour, Jean-François Ganevat, ami d'Alain Labet, ayant repris le domaine familial après avoir fait ses classes en Bourgogne. J'ai eu l'occasion de goûter un pinot noir de chez lui, assez exceptionnel même - et surtout? - si plutôt bourguignon dans l'esprit. Encore du "travail" en perpective pour moi si je dois aller explorer toute cette partie du Jura. Amicalement, Olif 19 Déc 2002 1732 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Bonjour, J'ai bu ce week-end deux vins de chez labet, une première pour ces vins que je ne connaissais pas. Il s'agit des cuvées Fleur de charbonnay 2000 et La Bardette 1998. Pour agrémenter la dégustation, j'y ai joint un "les graviers" 1999 de chez Stéphane Tissot. Du point de vue couleur, les différences sont minimes mais le tissot est plus doré que les Labet qui sont plus pâles. Les nez sont complètement différents. Tissot est flatteur, arômes légèrement vanillés style bourgogne blanc. L'élevage domine à ce stade, à mon avis, le terroir. Les Labet présentent un nez que je n'ai pas le souvenir d'avoir senti dans des vins du Jura. Plus puissant que chez Tissot mais avec ce qu'il m'a semblé être des traces d'oxydation. Je ne sait pas définir exactement avec des mots ce que j'ai senti. Au risque de passer pour un ignareet puis après tout, j'assume je n'ai pas senti de grandes différences entre les deux cuvées de chez Labet. En bouche, le tissot est plus "aérien" que les Labet qui ont plus de corps, de gras et plus de longueur. Encore une fois, à ce stade, je n'ai pas trouvé d'énormes différences entre les deux cuvées de Labet. Mon épouse qui n'a aucun a priori sur les vins puisque elle ne connaît jamais l'historique ni le prix des vins que je sersun beaucastel blanc qualifié de"plaisant"il y a quelques mois a classé dans l'ordre de préférence 1-La Bardette, 2-Fleur de Chardonnay 3-Les Graviers Mois j'aime beaucoup les Graviers et même si la Bardette me semble plus opulente, cela vaut-il une différence de prix de près de 40% par rapport à la fleur de Chardonnay? On est toujours déformé par son métier de financier. En conclusion, une expérience intéressante. L'avis de Olif et des autres sur La Bardette 1998 m'intéresserait. Meilleures salutations ADW 06 Jan 2003 1148 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet ADW, Je viens de rentrer en cave quelques bouteilles de Fleur de Chardonnay 2000 et de La Bardette 98 mais je n'ai pas en core eu l'occasion de goûter. Dès que j'en ouvre une, je ne manquerai pas de faire part de mes impressions. Il ne m'a pas semblé que la différence de prix entre La Bardette et Fleur de Chardonnay était aussi grande; elle se justifie surtout parce que la première nommée est une cuvée parcellaire donc vinifiée à part, alors que l'autre est la résultante de l'assemblage de chardonnay provenant de diverses parcelles. La différence qualitative peut de ce fait ne pas être énorme. Pour rester dans le monde des chardonnays ouillés, j'ai regoûté récemment la cuvée "grain de pierre" 99 des caves de la Reine Jeanne négoce de S. Tissot c'est vraiment prodigieux de pureté et de finesse. Si vous tombez sur cette bouteille en GD marché spécifiquement visé par cette marque, n'hésitez pas! Olif 06 Jan 2003 1333 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re La Bardette 98 Juste une précision pour la petite histoire, ce vin a fait merveille en accompagnement .... d'huîtres de chez Gillardeau! Preuve de son universalité qui ne le cantonne pas aux accords régionaux avec le Comté. C'est bien la première fois que je bois du vin du Jura avec les huîtres! Et que je trouve ça bon! Olif 09 Jan 2003 0844 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet La Bardette 1998 Labet La Bardette 1998 Robe jaune pâle tirant sur le vert. Le nez fait dans la dentelle, un beau nez de chardonnay dans lequel je ne retrouve aucune trace d'oxydation, mais des notes florales avec un soupçon de noisette. En bouche, l'élevage sait se faire discret, laissant s'exprimer une légère minéralité, mais sans dureté c'est un vin issu de terrain marneux!. Ce vin, je le trouve d'une finesse rarement rencontrée dans le Jura, même chez Tissot où les vins me semblent effectivement plus marqués par l'élevage dans leur jeunesse. Un style différent, très pur, un très beau vin de chardonnay et un grand vin du Jura. Cela ne fait vraiment plus aucun doute pour moi, cette voie est la bonne! Il y a vraiment la place en Jura pour faire des grands vins universels qui peuvent rivaliser avec ceux des plus grands terroirs. Olif 09 Jan 2003 0844 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Le Montceau 1998 Encore une cuvée parcellaire d'Alain Labet que j'ai dégustée pour la première fois hier. Labet Le Montceau 1998 Nez de beurre à la noisette probablement séquellaire d'un élevage en fût qui commence tout juste à s'estomper pour laisser parler le vin en milieu de bouche. Finale à peine acide avec des nuances briochées et de l'amande amère. Un vin peut-être moins pur et moins subtil que La Bardette du même millésime, avec un élevage plus marqué. Mais c'est bien fait et c'est très bon. Encore un peu de temps pour que tout se fonde et ce chardonnay devrait être grand. Olif 17 Jan 2003 0929 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierD Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierD sur le sujet CR Labet Fleur de Marne "La Bardette 1998" Bu le 25/01/03 Labet Fleur de Marne "La Bardette 1998" Robe Jaune pâle, brillante et glycérinée. Nez D'abord une sensation de soufre. Après aération et agitation, le soufre cède la place à la pyrite pierre à briquet et à des odeurs que je suppose "marneuses", vu le nom du vin j'ai acheté récement un kit pour faire pousser des pieds-bleus champignons et il fallait étaler sur le terreau ensemencé de la terre de gobetage à base de marnes de la Loire; cela avait cette même odeur que j'associerais un peu aux hydrocarbures ou à ce que l'on peut sentir parfois à proximité d'une mare un peu assèchée, laissant une boue de végétaux en décomposition. Personnellement, j'aime bien, au même titre que j'apprécie le nez pétrolé de certains riesling, mais j'imagine que cela doit déplaire à beaucoup. Je ne sais pas si c'est cela qu'ADW a pris pour de l'oxydation, pour moi, il n'y en a pas. Au delà de ces odeurs minérales, apparaissent, fugitivement, des effluves de bonbons à la cerise, de violette et de poivre blanc. Bouche Un vin "droit", avec une belle acidité associée à une légère rondeur ou un léger gras, bien que le vin soit très sec et une belle minéralité qui correspond à ce que l'on avait au nez. Belle concentration, fruit citron et bonne persistance avec une pincée de poivre blanc en finale. Un superbe vin, racé et complexe, mais pas "facile"; certainement à ne pas mettre entre toutes les mains ou plutôt entre toutes les gencives. Essayé en accompagnement d'un Vacherin 'Mont d'Or' passé au four, non seulement l'accord passe bien, mais en plus, le vin tient tête aux cornichons ;- Didier 27 Jan 2003 1813 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR Labet Fleur de Marne En Billat 95 Labet Fleur de Marne En Billat 95 Pour rester dans l'esprit RAVJ, j'ai ouvert ce vin aujourd'hui. La robe est or pâle mais assez prononcée. Le nez présente de la minéralité silex et des notes de stéarine. Des éfluves de fenouil bien anisées apparaissent ensuite ainsi que des épices de type cury très discrètes. il serait intéressant de savoir dans quels types de fût a été élevé ce vin fûts ayant contenu des vin non ouillés? La bouche est puissante, très structurée assez stricte. La finale est très longue sur la fraîcheur. L'acidité est marquée. C'est très bon, même si j'aurais préféré plus de gras. C'est un vin très complexe, avec beaucoup de caractère. 08 Mai 2003 1312 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet CR Vin de Paille 1998, A. Labet Vin de Paille 1998, A. Labet Attention, grand vin! Un vrai vin d'orpailleur à la robe or-paille! Ah! le nez! Sur le coing, le confit d'abricot, une véritable splendeur! Les notes de fruits secs sont un peu en retrait. Gras, long, riche et glycériné, ce vin est monumental! A genoux! Roulez-vous dans la paille! La liqueur produite est un pur bonheur! 14,5Â°, c'est un vrai vin de paille, à l'opposé des théories développées par S. Tissot avec Spirale et PMG. La thèse et l'anti-thèse, 2 sommets en matière de vins passerillés. Olif 08 Aoû 2003 2047 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Olif, Alain a fait avec une merveille en 1995. Un 5 ou 6 Putt à Rotalier. Une vigne où les raisins ont pourris sur pied mais qu'Alain à déguster presque par hasard, et là à sa grande stupeur, la fraise écrasé délicieuse. Vendange expresse et ajout de la pâte résultant de la vendange vu l'état très avancé des raisins, à un vin jeune de Savagnin. A l'arrivée un vin d'une très grande concentration je n'ai pas les chiffres, mais d'un équilibre absolu. Alain à une sensibilité pour réaliser des liquoreux d'exceptions c'est peut-être la raison pour la quelle il s'entend très bien avec MT Chappaz. Quand Stef arrivera a faire ce genre de produit on en reparle mais actuellement le différence est , à mes yeux, énorme entre les deux. Stéphane lui tente de réaliser des vins à l'image de grands liquoreux de l'est qu'il a dégusté. Pourquoi pas mais à part les 1998 en PMG et Spirale Millésime grandiose pour les liquoreux dans le jura, je ne trouve pas que stef fasse de grande réussite avec ce type de produit. Tu as vu la différence de prix entre Spirale 98 et le Paille 98 d'Alain et je ne parle pas de PMG 98 ? Vivement que Stef finisse de chercher et d'essayer pour ce concentrer sur les grands classiques de sa région car il fait parti des grand de chez nous. Je comparerai plus volontier les liquoreux de Stéphane à ceux du domaine de la Pinte. Recherche de grande concentration. Bonne dégustation Saint-Vernier 12 Aoû 2003 1918 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Vin de paille Labet 98 vs PMG 99 Justement, Stéphane, ce WE, nous avons pu comparer ce vin de paille 98 versus le PMG 99 de S. Tissot. La différence de style saute au nez et à la bouche, mais quels vins tous les deux, à mon avis! On peut ne pas apprécier le côté sirupeux de PMG MichelD y aurait bien ajouté un peu d'eau pour se déssoiffer!aaa, mais quelle concentration! Cette concentration, on la retrouve, l'alcool en plus, dans le vin d'Alain Labet et c'est magnifiquement équilibré. Plus proche de l'attente en matière de vin de paille. Pour moi, les deux sont très beaux, dans un style diamétralement opposé, mais j'aurais bien du mal à dire celui que j'aime le plus! Olif 12 Aoû 2003 2051 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re Labet moi aussi j'ai adoré ces deux vins ! le PGM est un délice sucré que j'ai énormément aimé. Un monstre de douceur, évidemment, mais quelle tenue en bouche, qu'il traverse comme du velours. Et quels arômes ! franchement, moi je craque pour ce genre de vin. Le Labet est moins dans les superlatifs, mais quelle beau vin aussi, avec du confit et de la vivacité, un grand équilibre, de la puissance, de l'originalité. Un liquoreux comme je les aime. Il s'est montré plus impressionnant que le beau Tokaj 5 Puntonnyos 1993, Chateau Pajzos qui a suivi. et comme Olif, je n'arrive pas à me départager entre ces deux styles. C'est comme je n'arrive pas à dire si je préfère le Folie pure de Lescarret à son Causses-Marines. L'un est un monstre de sucre, l'autre est plus équilibré, les deux sont fabuleux. Franchement, depuis que je connais Olif, je n'ai bu que des splendeurs jurassiennes. Je commence à me répéter mais peut-être qu'un jour on lui dressera une statue en Arbois aaa Yves Z 12 Aoû 2003 2316 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR Labet la Bardette 1998 Labet la Bardette 1998 La robe est or pâle. Le nez est d'abord très réservé, mais s'échappe du verre à mesure que le temps passe un exquis parfum d'aubépine, de note cireuse stéarine et de dragée. Grande classe. Le vin se caractérise en bouche pas un très joli gras, un volume, et une puissance admirable que la discrétion du nez ne laissait pas deviner. Mais en même temps, c'est beaucoup de finesse avec un équilibre admirable entre gras et fraîcheur. Des notes fleuries se mêlent à la minéralité avec un soupçon d'amande et des notes d'agrumes qui portent la finale, très loin. Un vin de très haut niveau, d'une jeunesse incroyable. Le Jura n'en finit pas de m'étonner. Olif, je n'en ai plus, quand reviens-tu? A l'aération plus tard, même sentiment, avec cependant le développement d'une note anisée très pure. Vraiment un vin excellent. Message edité 15-11-2003 2020 15 Nov 2003 1912 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re Bardette 1998 Ben, je n'en ai plus beaucoup moi non plus! Mais je pense que le 99 sera d'un excellent niveau également. Saint-Vernier l'a peut-être déjà goûté? Contrairement à ce que j'avais envisagé, je risque de ne pas redescendre dans le Sud avant le printemps, peut-être est-ce toi qui viendra à la neige du côté de Bellefontaine avant?aaa J'aurais effectivement quelques belles choses à te faire goûter si tu redemandes du Jura! Olif 15 Nov 2003 2022 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Jérome, C'est bon Bardette 98, l'équilbre entre le gras et la fraicheur minérale de cette cuvée provient de la marne du Sud Revermont. Cette cuvée est surement une des plus belle définition de la trame minérale du TERROIR Jurassien. Sinon pour ce qui concerne Bardette 99, le registre est différent, plus confits, moins flatteur mais avec plus de gras est de puissance. La palette aromatique joue plus sur le confits et le miel que l'agrume et le florale de 98. J'en ai discuter trés récement avec julien Labet, 98 il l' a fait de A à Z, tandis que 99 c'est Alain qui c'est occupé de la mise car Julien est partit 6 mois en Australie. Julien pense que au dela de la marque millésime de ce vin son manque d'ouverture vient du fait qu'habituellement aprés l'assemblage de ces pièces il les laisse 5/6 mois en gros volume avec un peu de lies "pour que le vin se refasse". Alain, lui, aurait fait une mise plus rapide et un stockage sans lies. Ce qui n'enlève en rien la qualité du vin et sa formidable structure mais qui le rend un peu moins ouvert que 98. Sinon aprés une heure de carafe le vin est ouvert, plein, riche et prés à accompagner de grands plats. Mais en ce qui concerne le Collectif Labet je ne sais pas si vous devez "boire" toutes mes paroles car je crois que j'aime trop les personnes et les vinsbbbbbbbbb. Cordialement Saint-Vernier 16 Nov 2003 1206 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet CR Labet Vin de Paille 1999 Labet Vin de Paille 1999 voilà une belle bouteille, offerte par ce cher Olif ! merci à lui ! Nous l'avons partagée durant les fêtes, à la montagne, avec ClaudeB et son épouse. Le nez est superbe, complexe et d'un belle élégance, avec des notes de coing, de miel, de pomme blette, sur de fines nuances de noix et de laque à cheveux. La bouche, de miel et de caramel sur un coulis d'agrumes, se donne aussi dans l'élégance, avec un équilibre princier, des sucres bien fondus, de la balance et une belle finale. Superbe acidité. Magnifique vin que j'aime. Yves Z 12 Jan 2004 2148 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Yves, Merci pour ces quelques mots que j'ai plaisir a lire. Que ce paille est grand, pour ma part il est la réference de ce que j'attends d'un paille. J'aime, j'aime, j'aime... Un sommelier de la Côte d'Azur en a encore quelques facons mais ne sais pas quoi en faire car il n'aime pas le Jura... Pourtant, lui, me semblait sympa aaa Encore merci. Saint-Vernier 13 Jan 2004 0046 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re Vin de Paille 98 Heureux que tu aies bien aimé, Yves, mais il est vrai que tu connaissais déjà ! Juste un petit rectificatif sur le millésime il me semble bien que c'était un 99, cette bouteille, non? Olif 13 Jan 2004 0827 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re Labet salut Olif c'était effectivement le 99. J'ai beaucoup aimé. Il m'a paru plus fin que le 98 que nous avions dégusté ensemble. Tu sais que j'aime les sucreries et ces deux vins m'ont conquis. Salut Saint-Vernier merci pour le gentil mot et tant pis pour ce sommelier qui n'arrive pas à se défaire de ses oeillères...dommage pour ces bouteilles... cordialement Yves Z 13 Jan 2004 2241 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet FleurS... Cette nouvelle gamme, aux étiquettes très florales, est produite par le collectif Labet. D'après ce que j'ai compris, mais Saint-Vernier viendra vraisemblablement nous le confirmer, il s'agit de cuvées de négoce vinifiées par Julien Labet. Sa propre affaire, en quelque sorte! Mais sans sortir tout à fait de la famille, car il exploite certaines vignes de son père en métayage et achète certains raisins des jeunes vignes du secteur des Varrons. Sous réserves car je ne suis pas sûr d'avoir bien suivi les explications qu'on m'a données, tant la journée de dimanche fut mouvementée aux Jardins! Toujours est-il que toutes les bouteilles de FleurS ont été vendues ce jour-là ! Il existe deux cuvées, je crois, une sans S, l'autre avec S. Celle-ci est la cuvée FleurS 2000. C'est un chardonnay complètement craquant, à boire sur son fruit, développant un très joli nez, et pourvu d'un bel équilibre entre gras, minéralité et acidité. Du bonheur à consommer sur place ou à emporter! Olif Message edité 11-02-2004 1518 10 Fév 2004 1808 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re FleurS... Olif, Désolé de te contredire mais Julien a fait ces premières vinif. en 2003 donc les Côtes du Jura Fleurs 2000 Chardonnay sont des cuvées du Domaine Labet Père et Fils. La cuvée "Fleurs" est l'assemblage des jeunes vignes des 3 "fleur de marne" du domaine Bardette, Billat et Montceau qui ont été vinifiées et élevées séparement puis assemblées à la mise. La cuvée "Fleur" est une partie de la Bardette qui a été elle vinifiée et élevée en foudre. 2 cuvées trés différentes et je te suis quand tu parles de la cuvée "Fleurs" pour son coté gourmande et friande, juste pour la soif. Saint-Vernier Amateur du domaine Labet 11 Fév 2004 1430 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re FleurS... Alors c'est quoi la différence entre Domaine Labet et Collectif Labet, s'il y en a une? Olif 11 Fév 2004 1519 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Fleur de Marne "La Bardette" 1998 J'ai apprécié ce vin à la robe pas très évoluée. Au nez, il y avait une odeur de soufre ou de réduction ? qui a disparu après trois heures d'aération, de minéral, de léger boisé et de zeste de citron. En bouche, l'ampleur était moyenne avec une trame minérale et une acidité fraîche, une belle puissance et une bonne longueur. C'est superbe. hhh 22 Fév 2004 1002 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Question J'ai dégusté la cuvée Fleur de Marne "La Bardette" 1998 hier soir avec un ami. cf. le post précédent Cet ami trouvait ce vin "sucré" c'est le terme qu'il a utilisé et selon moi ce vin est sec ! Alors, je demande à ceux qui l'ont dégusté si pour eux ce vin est totalement sec ou demi-sec ? Voilà , je vous pose cette question car je me demande s'il s'agit d'une question de sensibilité gustative personnelle ou si c'est le chardonnay qui a pu lui donner cette impression de "sucré". eee 22 Fév 2004 2130 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Réponse La Bardette est un vin absolument sec, c'est une certitude! Cette perception sucrée vient-elle de notes légèrement miellées, que l'on peut retrouver parfois dans le chardonnay bourguignon? Il s'agit en général d'un miel "non sucré" et de là à comparer La Bardette à un Montrachet! Il y a là un pas que je n'oserais franchir! bbb Personnellement, je le trouve plutôt minéral, ce vin! Probablement une question de sensibilité! Olif 22 Fév 2004 2143 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierD Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierD sur le sujet Re Labet J'ai bu ce vin à 3 reprises et n'y ai pas trouvé traces de sucre. Je viens de relire mon commentaire ci-dessus, j'avais même noté 'très sec'. Didier 22 Fév 2004 2145 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Merci Olif et DidierD d'avoir pris la peine de me répondre. bbb Olif, J'ai également songé au Montrachet et plus précisément à la richesse de celui-ci alors qu'il s'agit d'un vin sec. Mais la comparaison s'établit surtout sur le cépage. Et je pense que "La Bardette" 1998 se rapproche plutôt d'un très bon Chablis que d'un Montrachet voire un Meursault. Cordialement, David 23 Fév 2004 1001 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Pas cher le Meursault aaa Saint-Vernier Labetien 23 Fév 2004 1948 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet CR Labet Fleur de Chardonnay 2000 Labet Fleur de Chardonnay 2000 Un régal! Phil en a ouvert une récemment pour arroser dignement le 1000ème post du Forum Jura et ça m'a donné envie. Un superbe nez tout en minéralité, cette belle minéralité marneuse du Jura que je retrouve maintenant dans beaucoup de cuvées, un peu fumée, finement grillée, à peine miellée. Un équilibre parfait pour un plaisir extraordinaire. Olif 18 Avr 2004 1903 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Mee Godard Le goût du vin Création de notre cerveau ?? Tenute Dettori - Badde Nigolosu - Romangia - Sardaigne Domaine de la Mordorée Couteau d'exception Au fait, c'est quoi un vin de terroir? Domaine Bart, Marsannay Xavier Reverchon, Poligny, Côtes du Jura Domaine de Montbourgeau, L'Etoile Recherche de bonnes adresses aux alentours de Narbonne Le vin est-il une oeuvre d'art ? Domaine Les Héritiers du Comte Lafon Caves Construction, rénovation, isolation etc... Domaine Jean-Paul & Benoît Droin, Chablis Domaine François Cotat, Sancerre FAV SEPTEMBRE 2022 Comment résistent vos clubs de dégustation par rapport à la crise sanitaire et l inflation ? La Maison de Rose Le vin et son histoire en images la Grande Guerre et le Pinard Armoires à vins - Odeurs et autres problèmes de fonctionnement Nouvelles médicales L'actualité des vins du Rhône Domaine Lucien Boillot & Fils, Gevrey-Chambertin Vendange 2022, c'est parti ! Domaine Gayda Château Les Ormes de Pez, Saint-Estèphe Domaine Castéra, Jurançon Domaine du Pré Semelé, Sancerre Des arnaques... Présentation des nouveaux et des anciens Plus de sujets »} ^{Avecune Truite au vin jaune nous vous conseillons de servir des vins du Rhône: Un Hermitage - Vin de paille Blanc moelleux ou liquoreux Filtrer par type de vin Tous Rouge Blanc Rosé Blanc moelleux Blanc effervescent Rosé effervescent Rouge effervescent Autres} Quelle est la température idéale pour boire du champagne ? La fraîcheur idéale de 8° à 10° C L’expérience montre que la température idéale pour la consommation du Champagne est de 8° à 10° C. En deçà les vins trop froids ont un effet anesthésiant sur les papilles gustatives. Qu’est-ce que le vin jaune du Jura ? Le vin jaune est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage local, le savagnin. Seules quatre appellations d’origine contrôlée AOC sont autorisées à le produire Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile. Quel vin avec le chapon au vin jaune et morilles ? Avec un Chapon au Vin Jaune et aux morilles nous vous conseillons de servir Un Arbois – Pupillin Blanc. Un Arbois – Vin Jaune Blanc. Un Beaune Blanc. Un Chassagne – Montrachet Blanc. Un Château – Chalon Blanc. Un Châteauneuf du Pape Blanc. Un Côtes du Jura – Vin Jaune Blanc. Quel vin servir avec une poularde au vin jaune ? La poularde au vin jaune se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt évolué » comme un bon Chevalier-Montrachet, un L’Etoile vin jaune, un Meursault premier cru Sous Blagny blanc, un Puligny-Montrachet premier cru Champ Canet blanc ou encore un Chassagne-Montrachet premier cru La Maltroie blanc. Comment garder une bouteille de vin déjà ouverte ? C’est pourquoi il est important d’écarter votre vin de toute source de chaleur plaques de cuisson, four, micro-ondes, ou simplement soleil… Certains professionnels conseillent ainsi de conserver le vin rouge ouvert au frigo, jusqu’à 2 à 5 jours selon les vins, et de le sortir quelques heures avant le service. Comment conserver une bouteille de vin jaune ouverte ? Grâce au vieillissement sans ouillage, le vin jaune est protégé de l’oxydation. On peut même garder une bouteille ouverte pendant plusieurs jours sans qu’elle ne perde ses qualités. Comment est fait le Macvin ? Connu depuis le xive siècle, le Macvin du Jura est obtenu à partir de jus de raisin non fermentés, les moûts, auquel on intègre un tiers de marc. Il est élevé au minimum pendant 10 mois en fûts de chêne et doit présenter entre 16° et 22° d’alcool pour obtenir l’AOC. Quel vin boire avec un poulet au vin jaune et morilles ? Avec un Poulet au vin jaune et aux morilles nous vous conseillons de servir des vins rouges Un Arbois Rouge. Un Arbois – Pupillin Rouge. Un Côtes du Jura Rouge. Un Châteauneuf du Pape Rouge. Un Chénas Rouge. Un Graves Rouge. Un Graves de Vayres Rouge. Quel plat avec le vin de paille ? Que manger avec un Arbois vin de paille ? Apéritifs. Foie gras aux oignons. Foie gras à l’orange. Foie gras poêlé du gers. … Entrées. Crèpes soufflées au roquefort et aux noix. Pamplemousse farci. Figues fraîches au chèvre et au miel. … Fromages. Bleu de Gex. Ricotta aux fraises. Fourme d’Ambert. … Desserts. Toutché Galette jurassienne. Tarte vigneronne au marc de champagne. Où trouver du vin jaune du Jura ? Le Vin Jaune est produit sur quatre terroirs Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, L’Étoile. Vin rare, issu d’un seul cépage, le Savagnin, il est élevé avec une matière première luxueuse le temps. Quel vin rouge avec suprême de volaille aux morilles ? Le suprême de volaille aux morilles est un plat haut de gamme qui doit être associé à un grand vin comme un Chevalier-Montrachet. » Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Bienvenues-Bâtard-Montrachet. » Quels sont les vins rouges qui se boivent frais ? Pour essayer, on vous conseille des cépages comme les Grenache, Cabernet franc, Grolleau, Zinfandel, Frappata ou Gamay qui apprécient un petit passage au frigo avant le service. Vous pouvez donc vous tourner vers un Beaujolais, un vin de Savoie ou un Saumur. Pour ce qui est des accords mets-vin, c’est l’été ! Quel vin servir avec de la poularde ? Avec une Poularde farcie nous vous conseillons de servir Un Cornas Rouge. Un Côtes du Jura Rouge. Un Côtes du Rhône Villages Rouge. Un Nuits Saint Georges Rouge. Un Corbières Rouge. Un Saint Chinian Rouge. Un Beaune Rouge. Quel plat avec un côté du Jura ? Que manger avec un Côtes du Jura blanc ? Apéritifs. Pâté de lamproie. Rillettes de truite. Terrine franc-comtoise. Tourtons et ravioles du champsaur. … Entrées. Petits choux au comté Tarte à la courgette et au comté Feuilleté comtois au jambon. … Plats principaux. Morbiflette. Fondue jurassienne. Échine de porc au comté … Fromages. Mont-d’Or. Morbier. Comté Quel plat avec un Château Chalon ? Que manger avec un Château-Chalon ? Apéritifs. Rillettes de truite. Jambon serrano. Jamón ibérico. Cuisses de grenouilles aux morilles. … Entrées. Tourte au comté Tarte au comté Crème de volaille et aux morilles. … Plats principaux. Dos de sandre aux morilles. Coq au vin jaune et aux morilles. Pôchouse. … Fromages. Comté Emmental Français Est-Central. Beaufort. Pourquoi la bouteille de vin jaune fait 62 cl ? MAIS POURQUOI 62 Cl ?? Sans ouillage, le vin s’évapore tranquillement mais sûrement. … Sur 1 litre donc, il reste après élevage, 62 cl. C’est ainsi qu’est née cette bouteille très spécifique de 62 Cl, répondant au doux nom de Clavelin, et à la forme si singulière. Où acheter du vin à Arbois ? Liste des professionnels 1 Fruitiere Vinicole D Arbois. Fruitiere Vinicole D Arbois. … 2 Domaine de la Touraize. Domaine de la Touraize. … 3 Fruitiere Vinicole D’arbois. Fruitiere Vinicole D’arbois. … 4 PETIT Désiré GAEC. … 5 Domaine Jean-Louis TISSOT. … 6 Auguste Pirou. … 7 Aux Deux Tonneaux Henri Maire. … 8 Cellier Des Tiercelines. Pourquoi vin de paille ? Le vin de paille ou vin paillé est un vin liquoreux, riche en arôme, produit dans de nombreux vignobles du monde, à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en … Quel plat avec le vin d’Arbois ? Nous vous proposons de servir un Arbois Rouge avec Des poissons de mer grillés. Une bouillabaisse de poulet. Des bréchets de poulets persillés. Un carpaccio de thon rouge. Un carré de porc rôti. Un chapon braisé Un chapon poché farci. Quel vin servir avec du poulet aux morilles ? Avec un Poulet aux morilles nous vous conseillons de servir des vins rouges Un Aloxe – Corton Rouge. Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Auxey – Duresses Rouge. Un Beaune Rouge. Un Bergerac Rouge. Un Bourgueil Rouge. Un Cahors Rouge. Quel plat pour accompagner le vin jaune ? Nous vous proposons de servir un Côtes du Jura – Vin Jaune Blanc avec Un coq au vin jaune et aux morilles. Une fondue savoyarde. Un mont d’Or chaud boîte chaude Du morbier. Du comté Un poulet aux morilles. Des ris de veau aux morilles. Quel fromage avec le vin jaune ? Fromages de montagne et Vin Jaune – Comté AOP 24 mois. – Beaufort – AOP – – Gruyère Suisse. – Chateau-Chalon Vin Jaune Jura 2008. – Tokay Furmint 2015. Comment se boit le vin jaune ? Ainsi, nous conseillons de servir le vin jaune légèrement raffraichi à une température de 15°. Une telle température permettra au vin d’exprimer pleinement ses différents arômes. En outre, une bouteille de vin jaune ouverte peut être conservée ouverte sans problème pendant un long moment. Comment conserver une bouteille de vin ouvert ? Vous pouvez conserver une bouteille de vin rouge ouverte au frigo et la sortir quelques heures avant le service. Si la conservation d’une bouteille de vin rouge au frigo est possible, certains préfèrent éviter cette solution. Nous vous conseillons alors la conserver dans une pièce fraiche à l’abri de la lumière. Comment boire le vin de paille ? Le vin de paille est à servir frais, idéalement à 7°C en apéro ou lors du dessert. Il se marie très bien avec du foie gras, avec du chocolat amer ou des produits à base de noix ou d’orange. Quel vin boire avec un poulet de Bresse à la crème ? Avec un Poulet de Bresse à la crème nous vous conseillons de servir Un Graves Blanc. Un Mâcon Blanc. Un Meursault Blanc. Un Petit Chablis Blanc. Un Vin de Pays d’Aigues Blanc. Un Chassagne – Montrachet Blanc. Un Arbois Blanc. Quel vin avec une sauce aux morilles ? Liste des meilleurs accords Vin / Sauce aux morilles La sauce aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt évolué » comme un bon Arbois blanc, un Côtes du Jura blanc, un Puligny-Montrachet, un Beaune premier cru Clos Saint-Landry blanc ou encore un L’Etoile vin jaune. Quel vin pour accompagner un chapon au vin jaune ? Avec un Chapon au vin jaune nous vous conseillons de servir Un Côtes du Jura – Vin Jaune Blanc. Un Puligny – Montrachet Rouge. Un Arbois Rouge. Un Blaye – Côtes de Bordeaux Rouge. Un Cadillac – Côtes de Bordeaux Rouge. Un Chénas Rouge. Un Côtes de Bourg Rouge. Levin jaune s'exprime à travers des arômes exceptionnelle au palais : la noix,la pomme verte,fruits secs et les épices exotiques (curry,safran,gingembre) Ce vin peut se garder 20 à 30 ans. Vin de Paille Le Vin de Paille de cépage Chardonnay se pare d'un jaune doré intense ou de la douceur du caramel blond.Il est même parfois acajou ou ambre mais toujours brillant et ^{Nous avons 541 invités et 9 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Jura et Savoie Domaine Labet, Rotalier Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Domaine Labet, Rotalier a été créé par Jérôme Pérez DOMAINE LABET 14, montée des Tilleuls 39190 Rotalier Tél. +33 03 84 25 11 13 Fax +33 03 84 25 06 75 Mail wanadoo. fr * Facebook pages consacrées au Domaine Labet J'ai des 1995 En Billat. Dois-je attendre ou est-ce trop tard? Olif, que penses-tu de ce domaine et de ses vins? 19 Déc 2002 1322 1 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Je ne pense pas qu'il soit trop tard, Jérôme, loin de là , mais peut-être faut-il suivre leur évolution. En Billat est, je crois, une sélection parcellaire de chardonnay ouillé, donc il est censé évoluer au vieillissement comme un Bourgogne. Alain Labet est un tout bon du Jura, qui travaille dans le même sens que Stéphane Tissot, mais je ne suis jamais allé au domaine et me procure ses vins par l'intermédiaire de mes amis cavistes. Je viens de rentrer un assortiment de cuvées parcellaires 2000 mais il n'y a pas de En Billat. Le Fleur de Chardonnay 98 est actuellement excellent et, normalement, 95 est réputé plutôt bon millésime. Personnellement, je pense que je les boirais. J'ai par contre été déçu cet été par La Bardette 96 qui présentaient des notes oxydées surprenantes que je n'ai pas aimées et j'ai appris que le vin avait séjourné dans des fûts ayant contenu des vins non ouillés. Le domaine d'Alain Labet est situé à Rotalier, au sud de Lons le Saunier cf mon petit rappel géologique et géographique sur le Jura et cette partie du Jura ne jouit pas du même prestige que le secteur d'Arbois ou de Château Chalon. A. Labet est d'autant plus méritant de s'être fait une petite place au soleil. A Rotalier, un autre vigneron mérite le détour, Jean-François Ganevat, ami d'Alain Labet, ayant repris le domaine familial après avoir fait ses classes en Bourgogne. J'ai eu l'occasion de goûter un pinot noir de chez lui, assez exceptionnel même - et surtout? - si plutôt bourguignon dans l'esprit. Encore du "travail" en perpective pour moi si je dois aller explorer toute cette partie du Jura. Amicalement, Olif 19 Déc 2002 1732 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Bonjour, J'ai bu ce week-end deux vins de chez labet, une première pour ces vins que je ne connaissais pas. Il s'agit des cuvées Fleur de charbonnay 2000 et La Bardette 1998. Pour agrémenter la dégustation, j'y ai joint un "les graviers" 1999 de chez Stéphane Tissot. Du point de vue couleur, les différences sont minimes mais le tissot est plus doré que les Labet qui sont plus pâles. Les nez sont complètement différents. Tissot est flatteur, arômes légèrement vanillés style bourgogne blanc. L'élevage domine à ce stade, à mon avis, le terroir. Les Labet présentent un nez que je n'ai pas le souvenir d'avoir senti dans des vins du Jura. Plus puissant que chez Tissot mais avec ce qu'il m'a semblé être des traces d'oxydation. Je ne sait pas définir exactement avec des mots ce que j'ai senti. Au risque de passer pour un ignareet puis après tout, j'assume je n'ai pas senti de grandes différences entre les deux cuvées de chez Labet. En bouche, le tissot est plus "aérien" que les Labet qui ont plus de corps, de gras et plus de longueur. Encore une fois, à ce stade, je n'ai pas trouvé d'énormes différences entre les deux cuvées de Labet. Mon épouse qui n'a aucun a priori sur les vins puisque elle ne connaît jamais l'historique ni le prix des vins que je sersun beaucastel blanc qualifié de"plaisant"il y a quelques mois a classé dans l'ordre de préférence 1-La Bardette, 2-Fleur de Chardonnay 3-Les Graviers Mois j'aime beaucoup les Graviers et même si la Bardette me semble plus opulente, cela vaut-il une différence de prix de près de 40% par rapport à la fleur de Chardonnay? On est toujours déformé par son métier de financier. En conclusion, une expérience intéressante. L'avis de Olif et des autres sur La Bardette 1998 m'intéresserait. Meilleures salutations ADW 06 Jan 2003 1148 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet ADW, Je viens de rentrer en cave quelques bouteilles de Fleur de Chardonnay 2000 et de La Bardette 98 mais je n'ai pas en core eu l'occasion de goûter. Dès que j'en ouvre une, je ne manquerai pas de faire part de mes impressions. Il ne m'a pas semblé que la différence de prix entre La Bardette et Fleur de Chardonnay était aussi grande; elle se justifie surtout parce que la première nommée est une cuvée parcellaire donc vinifiée à part, alors que l'autre est la résultante de l'assemblage de chardonnay provenant de diverses parcelles. La différence qualitative peut de ce fait ne pas être énorme. Pour rester dans le monde des chardonnays ouillés, j'ai regoûté récemment la cuvée "grain de pierre" 99 des caves de la Reine Jeanne négoce de S. Tissot c'est vraiment prodigieux de pureté et de finesse. Si vous tombez sur cette bouteille en GD marché spécifiquement visé par cette marque, n'hésitez pas! Olif 06 Jan 2003 1333 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re La Bardette 98 Juste une précision pour la petite histoire, ce vin a fait merveille en accompagnement .... d'huîtres de chez Gillardeau! Preuve de son universalité qui ne le cantonne pas aux accords régionaux avec le Comté. C'est bien la première fois que je bois du vin du Jura avec les huîtres! Et que je trouve ça bon! Olif 09 Jan 2003 0844 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet La Bardette 1998 Labet La Bardette 1998 Robe jaune pâle tirant sur le vert. Le nez fait dans la dentelle, un beau nez de chardonnay dans lequel je ne retrouve aucune trace d'oxydation, mais des notes florales avec un soupçon de noisette. En bouche, l'élevage sait se faire discret, laissant s'exprimer une légère minéralité, mais sans dureté c'est un vin issu de terrain marneux!. Ce vin, je le trouve d'une finesse rarement rencontrée dans le Jura, même chez Tissot où les vins me semblent effectivement plus marqués par l'élevage dans leur jeunesse. Un style différent, très pur, un très beau vin de chardonnay et un grand vin du Jura. Cela ne fait vraiment plus aucun doute pour moi, cette voie est la bonne! Il y a vraiment la place en Jura pour faire des grands vins universels qui peuvent rivaliser avec ceux des plus grands terroirs. Olif 09 Jan 2003 0844 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Le Montceau 1998 Encore une cuvée parcellaire d'Alain Labet que j'ai dégustée pour la première fois hier. Labet Le Montceau 1998 Nez de beurre à la noisette probablement séquellaire d'un élevage en fût qui commence tout juste à s'estomper pour laisser parler le vin en milieu de bouche. Finale à peine acide avec des nuances briochées et de l'amande amère. Un vin peut-être moins pur et moins subtil que La Bardette du même millésime, avec un élevage plus marqué. Mais c'est bien fait et c'est très bon. Encore un peu de temps pour que tout se fonde et ce chardonnay devrait être grand. Olif 17 Jan 2003 0929 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierD Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierD sur le sujet CR Labet Fleur de Marne "La Bardette 1998" Bu le 25/01/03 Labet Fleur de Marne "La Bardette 1998" Robe Jaune pâle, brillante et glycérinée. Nez D'abord une sensation de soufre. Après aération et agitation, le soufre cède la place à la pyrite pierre à briquet et à des odeurs que je suppose "marneuses", vu le nom du vin j'ai acheté récement un kit pour faire pousser des pieds-bleus champignons et il fallait étaler sur le terreau ensemencé de la terre de gobetage à base de marnes de la Loire; cela avait cette même odeur que j'associerais un peu aux hydrocarbures ou à ce que l'on peut sentir parfois à proximité d'une mare un peu assèchée, laissant une boue de végétaux en décomposition. Personnellement, j'aime bien, au même titre que j'apprécie le nez pétrolé de certains riesling, mais j'imagine que cela doit déplaire à beaucoup. Je ne sais pas si c'est cela qu'ADW a pris pour de l'oxydation, pour moi, il n'y en a pas. Au delà de ces odeurs minérales, apparaissent, fugitivement, des effluves de bonbons à la cerise, de violette et de poivre blanc. Bouche Un vin "droit", avec une belle acidité associée à une légère rondeur ou un léger gras, bien que le vin soit très sec et une belle minéralité qui correspond à ce que l'on avait au nez. Belle concentration, fruit citron et bonne persistance avec une pincée de poivre blanc en finale. Un superbe vin, racé et complexe, mais pas "facile"; certainement à ne pas mettre entre toutes les mains ou plutôt entre toutes les gencives. Essayé en accompagnement d'un Vacherin 'Mont d'Or' passé au four, non seulement l'accord passe bien, mais en plus, le vin tient tête aux cornichons ;- Didier 27 Jan 2003 1813 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR Labet Fleur de Marne En Billat 95 Labet Fleur de Marne En Billat 95 Pour rester dans l'esprit RAVJ, j'ai ouvert ce vin aujourd'hui. La robe est or pâle mais assez prononcée. Le nez présente de la minéralité silex et des notes de stéarine. Des éfluves de fenouil bien anisées apparaissent ensuite ainsi que des épices de type cury très discrètes. il serait intéressant de savoir dans quels types de fût a été élevé ce vin fûts ayant contenu des vin non ouillés? La bouche est puissante, très structurée assez stricte. La finale est très longue sur la fraîcheur. L'acidité est marquée. C'est très bon, même si j'aurais préféré plus de gras. C'est un vin très complexe, avec beaucoup de caractère. 08 Mai 2003 1312 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet CR Vin de Paille 1998, A. Labet Vin de Paille 1998, A. Labet Attention, grand vin! Un vrai vin d'orpailleur à la robe or-paille! Ah! le nez! Sur le coing, le confit d'abricot, une véritable splendeur! Les notes de fruits secs sont un peu en retrait. Gras, long, riche et glycériné, ce vin est monumental! A genoux! Roulez-vous dans la paille! La liqueur produite est un pur bonheur! 14,5Â°, c'est un vrai vin de paille, à l'opposé des théories développées par S. Tissot avec Spirale et PMG. La thèse et l'anti-thèse, 2 sommets en matière de vins passerillés. Olif 08 Aoû 2003 2047 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Olif, Alain a fait avec une merveille en 1995. Un 5 ou 6 Putt à Rotalier. Une vigne où les raisins ont pourris sur pied mais qu'Alain à déguster presque par hasard, et là à sa grande stupeur, la fraise écrasé délicieuse. Vendange expresse et ajout de la pâte résultant de la vendange vu l'état très avancé des raisins, à un vin jeune de Savagnin. A l'arrivée un vin d'une très grande concentration je n'ai pas les chiffres, mais d'un équilibre absolu. Alain à une sensibilité pour réaliser des liquoreux d'exceptions c'est peut-être la raison pour la quelle il s'entend très bien avec MT Chappaz. Quand Stef arrivera a faire ce genre de produit on en reparle mais actuellement le différence est , à mes yeux, énorme entre les deux. Stéphane lui tente de réaliser des vins à l'image de grands liquoreux de l'est qu'il a dégusté. Pourquoi pas mais à part les 1998 en PMG et Spirale Millésime grandiose pour les liquoreux dans le jura, je ne trouve pas que stef fasse de grande réussite avec ce type de produit. Tu as vu la différence de prix entre Spirale 98 et le Paille 98 d'Alain et je ne parle pas de PMG 98 ? Vivement que Stef finisse de chercher et d'essayer pour ce concentrer sur les grands classiques de sa région car il fait parti des grand de chez nous. Je comparerai plus volontier les liquoreux de Stéphane à ceux du domaine de la Pinte. Recherche de grande concentration. Bonne dégustation Saint-Vernier 12 Aoû 2003 1918 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Vin de paille Labet 98 vs PMG 99 Justement, Stéphane, ce WE, nous avons pu comparer ce vin de paille 98 versus le PMG 99 de S. Tissot. La différence de style saute au nez et à la bouche, mais quels vins tous les deux, à mon avis! On peut ne pas apprécier le côté sirupeux de PMG MichelD y aurait bien ajouté un peu d'eau pour se déssoiffer!aaa, mais quelle concentration! Cette concentration, on la retrouve, l'alcool en plus, dans le vin d'Alain Labet et c'est magnifiquement équilibré. Plus proche de l'attente en matière de vin de paille. Pour moi, les deux sont très beaux, dans un style diamétralement opposé, mais j'aurais bien du mal à dire celui que j'aime le plus! Olif 12 Aoû 2003 2051 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re Labet moi aussi j'ai adoré ces deux vins ! le PGM est un délice sucré que j'ai énormément aimé. Un monstre de douceur, évidemment, mais quelle tenue en bouche, qu'il traverse comme du velours. Et quels arômes ! franchement, moi je craque pour ce genre de vin. Le Labet est moins dans les superlatifs, mais quelle beau vin aussi, avec du confit et de la vivacité, un grand équilibre, de la puissance, de l'originalité. Un liquoreux comme je les aime. Il s'est montré plus impressionnant que le beau Tokaj 5 Puntonnyos 1993, Chateau Pajzos qui a suivi. et comme Olif, je n'arrive pas à me départager entre ces deux styles. C'est comme je n'arrive pas à dire si je préfère le Folie pure de Lescarret à son Causses-Marines. L'un est un monstre de sucre, l'autre est plus équilibré, les deux sont fabuleux. Franchement, depuis que je connais Olif, je n'ai bu que des splendeurs jurassiennes. Je commence à me répéter mais peut-être qu'un jour on lui dressera une statue en Arbois aaa Yves Z 12 Aoû 2003 2316 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR Labet la Bardette 1998 Labet la Bardette 1998 La robe est or pâle. Le nez est d'abord très réservé, mais s'échappe du verre à mesure que le temps passe un exquis parfum d'aubépine, de note cireuse stéarine et de dragée. Grande classe. Le vin se caractérise en bouche pas un très joli gras, un volume, et une puissance admirable que la discrétion du nez ne laissait pas deviner. Mais en même temps, c'est beaucoup de finesse avec un équilibre admirable entre gras et fraîcheur. Des notes fleuries se mêlent à la minéralité avec un soupçon d'amande et des notes d'agrumes qui portent la finale, très loin. Un vin de très haut niveau, d'une jeunesse incroyable. Le Jura n'en finit pas de m'étonner. Olif, je n'en ai plus, quand reviens-tu? A l'aération plus tard, même sentiment, avec cependant le développement d'une note anisée très pure. Vraiment un vin excellent. Message edité 15-11-2003 2020 15 Nov 2003 1912 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re Bardette 1998 Ben, je n'en ai plus beaucoup moi non plus! Mais je pense que le 99 sera d'un excellent niveau également. Saint-Vernier l'a peut-être déjà goûté? Contrairement à ce que j'avais envisagé, je risque de ne pas redescendre dans le Sud avant le printemps, peut-être est-ce toi qui viendra à la neige du côté de Bellefontaine avant?aaa J'aurais effectivement quelques belles choses à te faire goûter si tu redemandes du Jura! Olif 15 Nov 2003 2022 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Jérome, C'est bon Bardette 98, l'équilbre entre le gras et la fraicheur minérale de cette cuvée provient de la marne du Sud Revermont. Cette cuvée est surement une des plus belle définition de la trame minérale du TERROIR Jurassien. Sinon pour ce qui concerne Bardette 99, le registre est différent, plus confits, moins flatteur mais avec plus de gras est de puissance. La palette aromatique joue plus sur le confits et le miel que l'agrume et le florale de 98. J'en ai discuter trés récement avec julien Labet, 98 il l' a fait de A à Z, tandis que 99 c'est Alain qui c'est occupé de la mise car Julien est partit 6 mois en Australie. Julien pense que au dela de la marque millésime de ce vin son manque d'ouverture vient du fait qu'habituellement aprés l'assemblage de ces pièces il les laisse 5/6 mois en gros volume avec un peu de lies "pour que le vin se refasse". Alain, lui, aurait fait une mise plus rapide et un stockage sans lies. Ce qui n'enlève en rien la qualité du vin et sa formidable structure mais qui le rend un peu moins ouvert que 98. Sinon aprés une heure de carafe le vin est ouvert, plein, riche et prés à accompagner de grands plats. Mais en ce qui concerne le Collectif Labet je ne sais pas si vous devez "boire" toutes mes paroles car je crois que j'aime trop les personnes et les vinsbbbbbbbbb. Cordialement Saint-Vernier 16 Nov 2003 1206 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet CR Labet Vin de Paille 1999 Labet Vin de Paille 1999 voilà une belle bouteille, offerte par ce cher Olif ! merci à lui ! Nous l'avons partagée durant les fêtes, à la montagne, avec ClaudeB et son épouse. Le nez est superbe, complexe et d'un belle élégance, avec des notes de coing, de miel, de pomme blette, sur de fines nuances de noix et de laque à cheveux. La bouche, de miel et de caramel sur un coulis d'agrumes, se donne aussi dans l'élégance, avec un équilibre princier, des sucres bien fondus, de la balance et une belle finale. Superbe acidité. Magnifique vin que j'aime. Yves Z 12 Jan 2004 2148 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Yves, Merci pour ces quelques mots que j'ai plaisir a lire. Que ce paille est grand, pour ma part il est la réference de ce que j'attends d'un paille. J'aime, j'aime, j'aime... Un sommelier de la Côte d'Azur en a encore quelques facons mais ne sais pas quoi en faire car il n'aime pas le Jura... Pourtant, lui, me semblait sympa aaa Encore merci. Saint-Vernier 13 Jan 2004 0046 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re Vin de Paille 98 Heureux que tu aies bien aimé, Yves, mais il est vrai que tu connaissais déjà ! Juste un petit rectificatif sur le millésime il me semble bien que c'était un 99, cette bouteille, non? Olif 13 Jan 2004 0827 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re Labet salut Olif c'était effectivement le 99. J'ai beaucoup aimé. Il m'a paru plus fin que le 98 que nous avions dégusté ensemble. Tu sais que j'aime les sucreries et ces deux vins m'ont conquis. Salut Saint-Vernier merci pour le gentil mot et tant pis pour ce sommelier qui n'arrive pas à se défaire de ses oeillères...dommage pour ces bouteilles... cordialement Yves Z 13 Jan 2004 2241 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet FleurS... Cette nouvelle gamme, aux étiquettes très florales, est produite par le collectif Labet. D'après ce que j'ai compris, mais Saint-Vernier viendra vraisemblablement nous le confirmer, il s'agit de cuvées de négoce vinifiées par Julien Labet. Sa propre affaire, en quelque sorte! Mais sans sortir tout à fait de la famille, car il exploite certaines vignes de son père en métayage et achète certains raisins des jeunes vignes du secteur des Varrons. Sous réserves car je ne suis pas sûr d'avoir bien suivi les explications qu'on m'a données, tant la journée de dimanche fut mouvementée aux Jardins! Toujours est-il que toutes les bouteilles de FleurS ont été vendues ce jour-là ! Il existe deux cuvées, je crois, une sans S, l'autre avec S. Celle-ci est la cuvée FleurS 2000. C'est un chardonnay complètement craquant, à boire sur son fruit, développant un très joli nez, et pourvu d'un bel équilibre entre gras, minéralité et acidité. Du bonheur à consommer sur place ou à emporter! Olif Message edité 11-02-2004 1518 10 Fév 2004 1808 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re FleurS... Olif, Désolé de te contredire mais Julien a fait ces premières vinif. en 2003 donc les Côtes du Jura Fleurs 2000 Chardonnay sont des cuvées du Domaine Labet Père et Fils. La cuvée "Fleurs" est l'assemblage des jeunes vignes des 3 "fleur de marne" du domaine Bardette, Billat et Montceau qui ont été vinifiées et élevées séparement puis assemblées à la mise. La cuvée "Fleur" est une partie de la Bardette qui a été elle vinifiée et élevée en foudre. 2 cuvées trés différentes et je te suis quand tu parles de la cuvée "Fleurs" pour son coté gourmande et friande, juste pour la soif. Saint-Vernier Amateur du domaine Labet 11 Fév 2004 1430 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re FleurS... Alors c'est quoi la différence entre Domaine Labet et Collectif Labet, s'il y en a une? Olif 11 Fév 2004 1519 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Fleur de Marne "La Bardette" 1998 J'ai apprécié ce vin à la robe pas très évoluée. Au nez, il y avait une odeur de soufre ou de réduction ? qui a disparu après trois heures d'aération, de minéral, de léger boisé et de zeste de citron. En bouche, l'ampleur était moyenne avec une trame minérale et une acidité fraîche, une belle puissance et une bonne longueur. C'est superbe. hhh 22 Fév 2004 1002 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Question J'ai dégusté la cuvée Fleur de Marne "La Bardette" 1998 hier soir avec un ami. cf. le post précédent Cet ami trouvait ce vin "sucré" c'est le terme qu'il a utilisé et selon moi ce vin est sec ! Alors, je demande à ceux qui l'ont dégusté si pour eux ce vin est totalement sec ou demi-sec ? Voilà , je vous pose cette question car je me demande s'il s'agit d'une question de sensibilité gustative personnelle ou si c'est le chardonnay qui a pu lui donner cette impression de "sucré". eee 22 Fév 2004 2130 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Réponse La Bardette est un vin absolument sec, c'est une certitude! Cette perception sucrée vient-elle de notes légèrement miellées, que l'on peut retrouver parfois dans le chardonnay bourguignon? Il s'agit en général d'un miel "non sucré" et de là à comparer La Bardette à un Montrachet! Il y a là un pas que je n'oserais franchir! bbb Personnellement, je le trouve plutôt minéral, ce vin! Probablement une question de sensibilité! Olif 22 Fév 2004 2143 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierD Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierD sur le sujet Re Labet J'ai bu ce vin à 3 reprises et n'y ai pas trouvé traces de sucre. Je viens de relire mon commentaire ci-dessus, j'avais même noté 'très sec'. Didier 22 Fév 2004 2145 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Merci Olif et DidierD d'avoir pris la peine de me répondre. bbb Olif, J'ai également songé au Montrachet et plus précisément à la richesse de celui-ci alors qu'il s'agit d'un vin sec. Mais la comparaison s'établit surtout sur le cépage. Et je pense que "La Bardette" 1998 se rapproche plutôt d'un très bon Chablis que d'un Montrachet voire un Meursault. Cordialement, David 23 Fév 2004 1001 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Pas cher le Meursault aaa Saint-Vernier Labetien 23 Fév 2004 1948 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet CR Labet Fleur de Chardonnay 2000 Labet Fleur de Chardonnay 2000 Un régal! Phil en a ouvert une récemment pour arroser dignement le 1000ème post du Forum Jura et ça m'a donné envie. Un superbe nez tout en minéralité, cette belle minéralité marneuse du Jura que je retrouve maintenant dans beaucoup de cuvées, un peu fumée, finement grillée, à peine miellée. Un équilibre parfait pour un plaisir extraordinaire. Olif 18 Avr 2004 1903 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Mee Godard Le goût du vin Création de notre cerveau ?? 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DOMAINEDU CHÂTEAU D'ARLAY Domaine du Château d'Arlay 2 route de Proby 39140 Arlay Tél. +33 (0)3 84 85 04 22 Mail : com - Page 2 - Page 2 Domaine du Château d'Arlay - Page 2 - La Passion du Vin - Results from #30 Le savagnin est un cépage blanc originaire du Tyrol Autrichien, arrivé en Franche Comté, il est rapidement devenu le cépage phare du Jura. Cousin du gewurztraminer, il donne de petites grappes blanches. Ses baies ont une peau épaisse qui résiste bien à la pourriture grise et aux maladies en général. Le savagnin s’épanouit sur des sols marneux. Le savagnin est un cépage très aromatique. Il est utilisé dans l’élaboration du vin jaune, l’AOC Château-Châlon est la plus représentative. Ce cépage produit aussi du vin de paille qui est un vin liquoreux pour lequel les grains mûris sont séchés sur un lit de paille pendant au moins 6 semaines avant d’être pressés. Les AOC de vins de paille les plus connues sont l’Arbois, les Côtes-du-Jura et l’Etoile. Le savagnin entre aussi dans la fabrication du Macvin du Jura, un vin de liqueur et dans l’élaboration des Crémants du Jura. Les vins blancs issus du savagnin ont un grand potentiel de vieillissement. Ils sont dotés d’une puissance et d’une complexité aromatique aux notes de noix, d’amandes, de noisettes, de fleurs, de miel et de pomme verte.

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Nous avons 529 invités et 9 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Jura et Savoie Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin peb35 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin a été créé par peb35 Bonjour, J'ai eu deux très mauvaises expériences sur du vin Jaune. J'en avais acheté par curiosité et j'ai été vraiment déçu. J'ai jeté les bouteilles mais il y avait un Côtes du Jura, et un "Vin Jaune" du Jura. Tous les deux de 2007. Bref, j'avais l'impression de boire du vinaigre tellement ils étaient médiocres.... Un nez très agressif et en bouche c'est la catastrophe c'était comme du vinaigre dilué. Je me suis ensuite renseigné et j'aimerai commander au Domaine Tissot, mais j'hésite entre un Vin Jaune Arbois et un Vin Blanc Arbois Savagnin Mais franchement quelles sont les différences entre ces vins? J'aimerai suivre la recette de Georges Blanc pour faire la sauce au vin jaune pour du Homard. Auriez-vous un conseil a me donner, et quelques explications sur ces vins jaunes si médiocres? Pour la premiere bouteille je m'étais dit que je n'avais pas eu de chances, a la deuxième, j'ai eu peur en me disant que tous les vins jaunes ont peut-être ce goût là... Rassurez moi! 03 Jan 2012 1510 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré peb35 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de peb35 sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin Non non pas de troll... Je suis désolé je me suis inscrit sur ce forum justement depuis que j'ai ouvert ces deux bouteilles, mais je vous rassure ou pas! je les avais achetés en hypermarché, peut-être avaient elles été mal conservés. Mais je n'attend qu'une chose c'est de gouter un bon vin jaune! Toutes les personnes a qui j'ai fait gouter ces deux bouteilles m'ont confirmées que c'était imbuvable. 03 Jan 2012 1518 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. didierv Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de didierv sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin Peb, Tu poses plusieurs questions dans ce premier message. Comme le dit JLJ il est peu probable que tu as bu un vin jaune de 2007,puisqu'il ne sortira que en 2014. Ensuite et au delà du gout particulier des vins du Jura que l'on aime ou pas, tout dépend de quels producteurs étaient tes bouteilles. Pour les Cotes du Jura,ça peut tourner autour de 15€ et plus suivant le producteur,la cuvée,le vin Jaune,Macle 2004 vaut une petite quarantaine d'€ et chez Stéphane Tissot Les Bruyères 2004 valent 46€,mais il y a une autre cuvée En Spois toujours 2004 un peu moins chère. Pour les différences entre ces deux vins,lis les messages de ce forum et tu en sauras plus. 03 Jan 2012 1523 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. El Bingo Visiteur Invité Réponse de El Bingo sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin le vin jaune doit être élevé en fut au moins 6 ans et 3 mois avant d'être mis en bouteille et être commercialisé. Le savagnin, Arbois, cote du jura.. oxydatif n'a pas d'obligation légale de durée d'élevage. Ces derniers peuvent être très fins et peu marqués par la typicité du vin de voile. Ils sont parfois associé à du chardonnay non oxydatif qui donne au vin des arômes moins marqué de noix, par exemple. Je te conseille de goûter au vin jaune de Puffeney par ex ou de Michel Gahier. Quant au savagnin, essaye ceux de Labet. A mon avis, tu seras sur d'autres saveurs que le piquant du vinaigre seb Edit j'avais pas vu le coup du 2007 en vin jaune, vilain trollounet !!!! 03 Jan 2012 1526 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. peb35 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de peb35 sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin Merci, effectivement ça ne devait pas être du vin jaune alors. C'était peut être seulement un vin du Jura au cépage savagnin, et non pas un vin jaune d'où aussi ma question de différence entre vin jaune et vin blanc savagnin. J'ai cherché dans le forum mais j'ai un peu de mal il y a beaucoup de messages Je vais continuer. 03 Jan 2012 1532 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. peb35 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré El Bingo Visiteur Invité peb35 Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin le meilleur post que tu puisses trouver a été fait par un certain El gringo à part ça, ça va les chevilles ?? Même pris au douzième degré, c'est presque un insulte pour Olif, Tophe, Oliv, Phil et beaucoup d'autres 03 Jan 2012 1717 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. xiaohouzi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de xiaohouzi sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin oui d'ailleurs j'attend toujours les impressions à 4 ou 6 mains de la deuxième soirée du dernier LPV Jura Tour! >< 03 Jan 2012 2319 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin ça partait pourtant bien, essayons de compléter pour Pierre-Emmanuel le vin jaune doit être élevé en fut au moins 6 ans et 3 mois avant d'être mis en bouteille et être commercialisé. Il est constitué de 100% de savagnin, élevé sous voile qui lui donne ce goût spécial Le savagnin, Arbois, cote du jura.. oxydatif n'a pas d'obligation légale de durée d'élevage. en général c'est 2ans 1/2 à 3 ans ; Puffeney est connu pour ses élevages plus longs Si c'est marqué savagnin, normalement c'est 100% savagnin aussi, juste élevé moins longtemps que les jaunes Sinon, il existe les assemblages "tradition" comme ce fameux Côtes du Jura de Macle C'est le même type d'élevage que les purs savagnins mais en général, c'est 15 à 20% de Savagnin sous voile et le reste en Chardonnay aussi élevé sous voile il doit exister des cuvées avec un rapport différent - genre 50-50 . mais je n'en connais pas Il existe d'ailleurs des cuvées 100% chardonnay oxydatif Macle en fait, Gahier aussi dans un style plus léger - rapport au goût de jaune Ils sont parfois associé à du chardonnay non oxydatif qui donne au vin des arômes moins marqué de noix, par exemple. Par exemple la cuvée Sacha de Puffeney et peut-être/sûrement d'autres Et pour compliquer le tout, il existe des cuvées de savagnin "ouillé" qui sont des vins blancs "classiques" aka sans ce goût "typé" du Jura qui vient de l'élevage oxydatif Sinon Jacques Tissot, ma seule expérience c'est le trousseau 2004 qui a servi de bain à une morteau accompagnée d'un mirepoix de légumes anciens,c'était bon; j'avais goûté une gorgée avant sacrifice, c'était assez souple, correct mais à cent lieues des meilleures cuvées dégustées sur Montigny 03 Jan 2012 2330 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. rodrigo Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de rodrigo sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin "Et pour compliquer le tout, il existe des cuvées de savagnin "ouillé" qui sont des vins blancs "classiques" aka sans ce goût "typé" du Jura qui vient de l'élevage oxydatif" Et pour re-recompliquer le tout, Tissot appelle ça un traminer 03 Jan 2012 2335 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré jehan Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de jehan sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin Chris, pour une obtention de Vin Jaune, il ne faut pas que les analyses montrent une prise suffisante d'éthanal? frappez-moi si je me trompe Me souviens d'avoir discuté de cela avec Monsieur Puffeney lors d'une visite, où on a été "au grenier", et il montrait les analyses en expliquant bien les prises d'éthanal qui variaient selon les fûts. Grâce à ces analyses il pouvait dire lesquels avaient déjà pris le jaune ou pas. 03 Jan 2012 2350 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. chrisdu74 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re Différence Vin Jaune et Vin blanc Savagnin Jehan, je ne pense pas que le taux d'éthanal soit un critère d'agrément pour l'appellation mais je n'en suis pas sûr du tout. La plupart des vignerons font leurs savagnins et traditions avec les cuvées qu'ils jugent les moins aptes à un élevage long et le taux d'éthanal est un critère. D'ailleurs, à titre d'illustration qui recoupe ton idée , à propos de son Savagnin 2002 , la parole du druide rapportée par Tophe lors de notre visite de 2010 8 ans de voile, ça pourrait être un jaune! Pas chez Puffeney, explication du maître "un bon jaune, ça doit avoir entre 450 et 550 mg d'éthanal, pour celui-ci on doit être autour de 250 à 280 mg". Allez zou, rétrogradé en savagnin, mais des savagnins rétrogradés comme celui-là, je suis preneur. Voilà pour la partie scientifiquement mesurable, mais Jacques Puffeney poursuit sa démonstration, joignant le geste à la parole je vais essayer de vous le faire avec des mots "le jaune, ça vous tapisse jusqu'au fond il montre son oesophage et son estomac, le savagnin, ça s'arrète là il indique l'arrière du palais". ça donne soif tout ça....je vais dormir sur l'oeno-béquille ce soir, arf... 04 Jan 2012 0013 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Mee Godard Le goût du vin Création de notre cerveau ?? Tenute Dettori - Badde Nigolosu - Romangia - Sardaigne Domaine de la Mordorée Couteau d'exception Au fait, c'est quoi un vin de terroir? 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Jassociais le vin Jaune et le vin de Paille sans vraiment pouvoir décrire la différence. Le vin Jaune est un vin blanc sec, élevé en futs. Le vin de Paille, lui est élaboré à partir de grappes de raisin qu’on aura laissé sécher sur de la paille pendant au moins 6 semaines, d’où son nom (on appelle cette phase le passerillage Quel plat avec le vin d’Arbois ? Nous vous proposons de servir un Arbois Rouge avec Des poissons de mer grillés. Une bouillabaisse de poulet. Des bréchets de poulets persillés. Un carpaccio de thon rouge. Un carré de porc rôti. Un chapon braisé Un chapon poché farci. Quels sont les vins rouges qui se boivent frais ? Pour essayer, on vous conseille des cépages comme les Grenache, Cabernet franc, Grolleau, Zinfandel, Frappata ou Gamay qui apprécient un petit passage au frigo avant le service. Vous pouvez donc vous tourner vers un Beaujolais, un vin de Savoie ou un Saumur. Pour ce qui est des accords mets-vin, c’est l’été ! Quel plat pour accompagner le vin jaune ? Nous vous proposons de servir un Côtes du Jura – Vin Jaune Blanc avec Un coq au vin jaune et aux morilles. Une fondue savoyarde. Un mont d’Or chaud boîte chaude Du morbier. Du comté Un poulet aux morilles. Des ris de veau aux morilles. Quand boire vin jaune Jura ? L’Arbois vin jaune peut très bien se marier avec des apéritifs, des entrées, des plats principaux ou des fromages. Est-ce que le vin blanc se met au frigo ? La température idéale pour consommer le vin blanc se situe entre 8 et 10° C, selon le type de vin. S’il est sec, buvez-le bien frais, autour de 8° C. … Vous pouvez donc placer votre bouteille de vin blanc au réfrigérateur et la sortir au dernier moment. Comment conserver une bouteille de vin ouvert ? Vous pouvez conserver une bouteille de vin rouge ouverte au frigo et la sortir quelques heures avant le service. Si la conservation d’une bouteille de vin rouge au frigo est possible, certains préfèrent éviter cette solution. Nous vous conseillons alors la conserver dans une pièce fraiche à l’abri de la lumière. Où acheter du vin à Arbois ? Liste des professionnels 1 Fruitiere Vinicole D Arbois. Fruitiere Vinicole D Arbois. … 2 Domaine de la Touraize. Domaine de la Touraize. … 3 Fruitiere Vinicole D’arbois. Fruitiere Vinicole D’arbois. … 4 PETIT Désiré GAEC. … 5 Domaine Jean-Louis TISSOT. … 6 Auguste Pirou. … 7 Aux Deux Tonneaux Henri Maire. … 8 Cellier Des Tiercelines. Comment est fait le Macvin ? Connu depuis le xive siècle, le Macvin du Jura est obtenu à partir de jus de raisin non fermentés, les moûts, auquel on intègre un tiers de marc. Il est élevé au minimum pendant 10 mois en fûts de chêne et doit présenter entre 16° et 22° d’alcool pour obtenir l’AOC. Comment se boit le vin jaune ? Ainsi, nous conseillons de servir le vin jaune légèrement raffraichi à une température de 15°. Une telle température permettra au vin d’exprimer pleinement ses différents arômes. En outre, une bouteille de vin jaune ouverte peut être conservée ouverte sans problème pendant un long moment. Quel vin boire avec un poulet de Bresse à la crème ? Avec un Poulet de Bresse à la crème nous vous conseillons de servir Un Graves Blanc. Un Mâcon Blanc. Un Meursault Blanc. Un Petit Chablis Blanc. Un Vin de Pays d’Aigues Blanc. Un Chassagne – Montrachet Blanc. Un Arbois Blanc. Quel vin servir avec du poulet aux morilles ? Avec un Poulet aux morilles nous vous conseillons de servir des vins rouges Un Aloxe – Corton Rouge. Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Auxey – Duresses Rouge. Un Beaune Rouge. Un Bergerac Rouge. Un Bourgueil Rouge. Un Cahors Rouge. Quelle est la température idéale pour boire du champagne ? La fraîcheur idéale de 8° à 10° C L’expérience montre que la température idéale pour la consommation du Champagne est de 8° à 10° C. En deçà les vins trop froids ont un effet anesthésiant sur les papilles gustatives. Pourquoi la bouteille de vin jaune fait 62 cl ? MAIS POURQUOI 62 Cl ?? Sans ouillage, le vin s’évapore tranquillement mais sûrement. … Sur 1 litre donc, il reste après élevage, 62 cl. C’est ainsi qu’est née cette bouteille très spécifique de 62 Cl, répondant au doux nom de Clavelin, et à la forme si singulière. Quel vin avec le chapon au vin jaune et morilles ? Avec un Chapon au Vin Jaune et aux morilles nous vous conseillons de servir Un Arbois – Pupillin Blanc. Un Arbois – Vin Jaune Blanc. Un Beaune Blanc. Un Chassagne – Montrachet Blanc. Un Château – Chalon Blanc. Un Châteauneuf du Pape Blanc. Un Côtes du Jura – Vin Jaune Blanc. Pourquoi vin de paille ? Le vin de paille ou vin paillé est un vin liquoreux, riche en arôme, produit dans de nombreux vignobles du monde, à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en … Quel plat avec du vin d’Arbois ? Nous vous proposons de servir un Arbois Blanc avec Un mont d’or. Un mont d’Or chaud boîte chaude Du comté Une crème Agnès Sorel. Un agneau au Curry. Des asperges aux morilles. Des asperges vertes au parmesan. Quelle température servir vin blanc moelleux ? Pour un vin moelleux aussi appelé vin blanc doux, la température la plus adaptée pour la dégustation est également entre 8 et 10°C pour qu’il ne soit pas trop chaud et que vous ne sentiez pas massivement le côté très sucré du vin. Comment boire le vin de paille ? Le vin de paille est à servir frais, idéalement à 7°C en apéro ou lors du dessert. Il se marie très bien avec du foie gras, avec du chocolat amer ou des produits à base de noix ou d’orange. Quel plat avec le vin de paille ? Que manger avec un Arbois vin de paille ? Apéritifs. Foie gras aux oignons. Foie gras à l’orange. Foie gras poêlé du gers. … Entrées. Crèpes soufflées au roquefort et aux noix. Pamplemousse farci. Figues fraîches au chèvre et au miel. … Fromages. Bleu de Gex. Ricotta aux fraises. Fourme d’Ambert. … Desserts. Toutché Galette jurassienne. Tarte vigneronne au marc de champagne. Comment conserver son vin en cave ? Le vin doit être garder couché pour que le bouchon reste humide et qu’ainsi il ne se dessèche pas non plus rapidement. Une cave idéale doit tout d’abord disposer d’assez de place pour héberger la quantité de vin que vous buvez en ce jour. L’expérience nous apprend que la cave devient vite trop petite. Tenez en compte! Comment garder une bouteille de vin déjà ouverte ? C’est pourquoi il est important d’écarter votre vin de toute source de chaleur plaques de cuisson, four, micro-ondes, ou simplement soleil… Certains professionnels conseillent ainsi de conserver le vin rouge ouvert au frigo, jusqu’à 2 à 5 jours selon les vins, et de le sortir quelques heures avant le service. Où trouver du vin jaune du Jura ? Le Vin Jaune est produit sur quatre terroirs Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, L’Étoile. Vin rare, issu d’un seul cépage, le Savagnin, il est élevé avec une matière première luxueuse le temps. Quel est le goût du vin jaune ? Le vin jaune est un vin blanc sec spécifiquement jurassien, issu du seul cépage Savagnin, élevé sous voile de levures à la robe jaune d’or et à l’arôme très particulier de goût de jaune ». Le goût de jaune » est une combinaison de notes aromatiques de noix, de pomme, de fruits confits et d’épices. Quel vin servir avec de la poularde ? Avec une Poularde farcie nous vous conseillons de servir Un Cornas Rouge. Un Côtes du Jura Rouge. Un Côtes du Rhône Villages Rouge. Un Nuits Saint Georges Rouge. Un Corbières Rouge. Un Saint Chinian Rouge. Un Beaune Rouge. Comment boire le vin d’Arbois ? Il est à servir à une température de 11°C sur du fromage comme le Comté, c’est excellent ! C’est un vin à boire dans les 3 ans, sur le fruit. Le vin Arbois rouge est lui aussi très marqué par la typicité de son cépage le poulsard. Quel vin avec une sauce aux morilles ? Liste des meilleurs accords Vin / Sauce aux morilles La sauce aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt évolué » comme un bon Arbois blanc, un Côtes du Jura blanc, un Puligny-Montrachet, un Beaune premier cru Clos Saint-Landry blanc ou encore un L’Etoile vin jaune. Quelle température pour le vin de paille ? La température de service recquise pour le Côtes du Jura vin de paille est comprise entre 10°C et 13°C. On sert une quantité de 5 à 8 cl dans un verre à vin blanc ou verre à vin blanc de type "bordeaux" en privilégiant une cheminée resserrée, ou un verre Quel vin boire avec un poulet au vin jaune et morilles ? Avec un Poulet au vin jaune et aux morilles nous vous conseillons de servir des vins rouges Un Arbois Rouge. Un Arbois – Pupillin Rouge. Un Côtes du Jura Rouge. Un Châteauneuf du Pape Rouge. Un Chénas Rouge. Un Graves Rouge. Un Graves de Vayres Rouge.

Caractèresgénéraux des vins dits : "vin de paille" Les vins de paille sont des vins doux, liquoreux, ambrés, aromatiques :arômes de fruits confits rappelant le pruneau ou l’orange confite, ou arômes de miel. Ils sont de longue garde (50 ans et plus.). Service:A servir

Nous avons 552 invités et 9 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Jura et Savoie Domaine Labet, Rotalier Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Domaine Labet, Rotalier a été créé par Jérôme Pérez DOMAINE LABET 14, montée des Tilleuls 39190 Rotalier Tél. +33 03 84 25 11 13 Fax +33 03 84 25 06 75 Mail wanadoo. fr * Facebook pages consacrées au Domaine Labet J'ai des 1995 En Billat. Dois-je attendre ou est-ce trop tard? Olif, que penses-tu de ce domaine et de ses vins? 19 Déc 2002 1322 1 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Je ne pense pas qu'il soit trop tard, Jérôme, loin de là , mais peut-être faut-il suivre leur évolution. En Billat est, je crois, une sélection parcellaire de chardonnay ouillé, donc il est censé évoluer au vieillissement comme un Bourgogne. Alain Labet est un tout bon du Jura, qui travaille dans le même sens que Stéphane Tissot, mais je ne suis jamais allé au domaine et me procure ses vins par l'intermédiaire de mes amis cavistes. Je viens de rentrer un assortiment de cuvées parcellaires 2000 mais il n'y a pas de En Billat. Le Fleur de Chardonnay 98 est actuellement excellent et, normalement, 95 est réputé plutôt bon millésime. Personnellement, je pense que je les boirais. J'ai par contre été déçu cet été par La Bardette 96 qui présentaient des notes oxydées surprenantes que je n'ai pas aimées et j'ai appris que le vin avait séjourné dans des fûts ayant contenu des vins non ouillés. Le domaine d'Alain Labet est situé à Rotalier, au sud de Lons le Saunier cf mon petit rappel géologique et géographique sur le Jura et cette partie du Jura ne jouit pas du même prestige que le secteur d'Arbois ou de Château Chalon. A. Labet est d'autant plus méritant de s'être fait une petite place au soleil. A Rotalier, un autre vigneron mérite le détour, Jean-François Ganevat, ami d'Alain Labet, ayant repris le domaine familial après avoir fait ses classes en Bourgogne. J'ai eu l'occasion de goûter un pinot noir de chez lui, assez exceptionnel même - et surtout? - si plutôt bourguignon dans l'esprit. Encore du "travail" en perpective pour moi si je dois aller explorer toute cette partie du Jura. Amicalement, Olif 19 Déc 2002 1732 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Bonjour, J'ai bu ce week-end deux vins de chez labet, une première pour ces vins que je ne connaissais pas. Il s'agit des cuvées Fleur de charbonnay 2000 et La Bardette 1998. Pour agrémenter la dégustation, j'y ai joint un "les graviers" 1999 de chez Stéphane Tissot. Du point de vue couleur, les différences sont minimes mais le tissot est plus doré que les Labet qui sont plus pâles. Les nez sont complètement différents. Tissot est flatteur, arômes légèrement vanillés style bourgogne blanc. L'élevage domine à ce stade, à mon avis, le terroir. Les Labet présentent un nez que je n'ai pas le souvenir d'avoir senti dans des vins du Jura. Plus puissant que chez Tissot mais avec ce qu'il m'a semblé être des traces d'oxydation. Je ne sait pas définir exactement avec des mots ce que j'ai senti. Au risque de passer pour un ignareet puis après tout, j'assume je n'ai pas senti de grandes différences entre les deux cuvées de chez Labet. En bouche, le tissot est plus "aérien" que les Labet qui ont plus de corps, de gras et plus de longueur. Encore une fois, à ce stade, je n'ai pas trouvé d'énormes différences entre les deux cuvées de Labet. Mon épouse qui n'a aucun a priori sur les vins puisque elle ne connaît jamais l'historique ni le prix des vins que je sersun beaucastel blanc qualifié de"plaisant"il y a quelques mois a classé dans l'ordre de préférence 1-La Bardette, 2-Fleur de Chardonnay 3-Les Graviers Mois j'aime beaucoup les Graviers et même si la Bardette me semble plus opulente, cela vaut-il une différence de prix de près de 40% par rapport à la fleur de Chardonnay? On est toujours déformé par son métier de financier. En conclusion, une expérience intéressante. L'avis de Olif et des autres sur La Bardette 1998 m'intéresserait. Meilleures salutations ADW 06 Jan 2003 1148 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet ADW, Je viens de rentrer en cave quelques bouteilles de Fleur de Chardonnay 2000 et de La Bardette 98 mais je n'ai pas en core eu l'occasion de goûter. Dès que j'en ouvre une, je ne manquerai pas de faire part de mes impressions. Il ne m'a pas semblé que la différence de prix entre La Bardette et Fleur de Chardonnay était aussi grande; elle se justifie surtout parce que la première nommée est une cuvée parcellaire donc vinifiée à part, alors que l'autre est la résultante de l'assemblage de chardonnay provenant de diverses parcelles. La différence qualitative peut de ce fait ne pas être énorme. Pour rester dans le monde des chardonnays ouillés, j'ai regoûté récemment la cuvée "grain de pierre" 99 des caves de la Reine Jeanne négoce de S. Tissot c'est vraiment prodigieux de pureté et de finesse. Si vous tombez sur cette bouteille en GD marché spécifiquement visé par cette marque, n'hésitez pas! Olif 06 Jan 2003 1333 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re La Bardette 98 Juste une précision pour la petite histoire, ce vin a fait merveille en accompagnement .... d'huîtres de chez Gillardeau! Preuve de son universalité qui ne le cantonne pas aux accords régionaux avec le Comté. C'est bien la première fois que je bois du vin du Jura avec les huîtres! Et que je trouve ça bon! Olif 09 Jan 2003 0844 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet La Bardette 1998 Labet La Bardette 1998 Robe jaune pâle tirant sur le vert. Le nez fait dans la dentelle, un beau nez de chardonnay dans lequel je ne retrouve aucune trace d'oxydation, mais des notes florales avec un soupçon de noisette. En bouche, l'élevage sait se faire discret, laissant s'exprimer une légère minéralité, mais sans dureté c'est un vin issu de terrain marneux!. Ce vin, je le trouve d'une finesse rarement rencontrée dans le Jura, même chez Tissot où les vins me semblent effectivement plus marqués par l'élevage dans leur jeunesse. Un style différent, très pur, un très beau vin de chardonnay et un grand vin du Jura. Cela ne fait vraiment plus aucun doute pour moi, cette voie est la bonne! Il y a vraiment la place en Jura pour faire des grands vins universels qui peuvent rivaliser avec ceux des plus grands terroirs. Olif 09 Jan 2003 0844 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Le Montceau 1998 Encore une cuvée parcellaire d'Alain Labet que j'ai dégustée pour la première fois hier. Labet Le Montceau 1998 Nez de beurre à la noisette probablement séquellaire d'un élevage en fût qui commence tout juste à s'estomper pour laisser parler le vin en milieu de bouche. Finale à peine acide avec des nuances briochées et de l'amande amère. Un vin peut-être moins pur et moins subtil que La Bardette du même millésime, avec un élevage plus marqué. Mais c'est bien fait et c'est très bon. Encore un peu de temps pour que tout se fonde et ce chardonnay devrait être grand. Olif 17 Jan 2003 0929 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierD Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierD sur le sujet CR Labet Fleur de Marne "La Bardette 1998" Bu le 25/01/03 Labet Fleur de Marne "La Bardette 1998" Robe Jaune pâle, brillante et glycérinée. Nez D'abord une sensation de soufre. Après aération et agitation, le soufre cède la place à la pyrite pierre à briquet et à des odeurs que je suppose "marneuses", vu le nom du vin j'ai acheté récement un kit pour faire pousser des pieds-bleus champignons et il fallait étaler sur le terreau ensemencé de la terre de gobetage à base de marnes de la Loire; cela avait cette même odeur que j'associerais un peu aux hydrocarbures ou à ce que l'on peut sentir parfois à proximité d'une mare un peu assèchée, laissant une boue de végétaux en décomposition. Personnellement, j'aime bien, au même titre que j'apprécie le nez pétrolé de certains riesling, mais j'imagine que cela doit déplaire à beaucoup. Je ne sais pas si c'est cela qu'ADW a pris pour de l'oxydation, pour moi, il n'y en a pas. Au delà de ces odeurs minérales, apparaissent, fugitivement, des effluves de bonbons à la cerise, de violette et de poivre blanc. Bouche Un vin "droit", avec une belle acidité associée à une légère rondeur ou un léger gras, bien que le vin soit très sec et une belle minéralité qui correspond à ce que l'on avait au nez. Belle concentration, fruit citron et bonne persistance avec une pincée de poivre blanc en finale. Un superbe vin, racé et complexe, mais pas "facile"; certainement à ne pas mettre entre toutes les mains ou plutôt entre toutes les gencives. Essayé en accompagnement d'un Vacherin 'Mont d'Or' passé au four, non seulement l'accord passe bien, mais en plus, le vin tient tête aux cornichons ;- Didier 27 Jan 2003 1813 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR Labet Fleur de Marne En Billat 95 Labet Fleur de Marne En Billat 95 Pour rester dans l'esprit RAVJ, j'ai ouvert ce vin aujourd'hui. La robe est or pâle mais assez prononcée. Le nez présente de la minéralité silex et des notes de stéarine. Des éfluves de fenouil bien anisées apparaissent ensuite ainsi que des épices de type cury très discrètes. il serait intéressant de savoir dans quels types de fût a été élevé ce vin fûts ayant contenu des vin non ouillés? La bouche est puissante, très structurée assez stricte. La finale est très longue sur la fraîcheur. L'acidité est marquée. C'est très bon, même si j'aurais préféré plus de gras. C'est un vin très complexe, avec beaucoup de caractère. 08 Mai 2003 1312 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet CR Vin de Paille 1998, A. Labet Vin de Paille 1998, A. Labet Attention, grand vin! Un vrai vin d'orpailleur à la robe or-paille! Ah! le nez! Sur le coing, le confit d'abricot, une véritable splendeur! Les notes de fruits secs sont un peu en retrait. Gras, long, riche et glycériné, ce vin est monumental! A genoux! Roulez-vous dans la paille! La liqueur produite est un pur bonheur! 14,5Â°, c'est un vrai vin de paille, à l'opposé des théories développées par S. Tissot avec Spirale et PMG. La thèse et l'anti-thèse, 2 sommets en matière de vins passerillés. Olif 08 Aoû 2003 2047 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Olif, Alain a fait avec une merveille en 1995. Un 5 ou 6 Putt à Rotalier. Une vigne où les raisins ont pourris sur pied mais qu'Alain à déguster presque par hasard, et là à sa grande stupeur, la fraise écrasé délicieuse. Vendange expresse et ajout de la pâte résultant de la vendange vu l'état très avancé des raisins, à un vin jeune de Savagnin. A l'arrivée un vin d'une très grande concentration je n'ai pas les chiffres, mais d'un équilibre absolu. Alain à une sensibilité pour réaliser des liquoreux d'exceptions c'est peut-être la raison pour la quelle il s'entend très bien avec MT Chappaz. Quand Stef arrivera a faire ce genre de produit on en reparle mais actuellement le différence est , à mes yeux, énorme entre les deux. Stéphane lui tente de réaliser des vins à l'image de grands liquoreux de l'est qu'il a dégusté. Pourquoi pas mais à part les 1998 en PMG et Spirale Millésime grandiose pour les liquoreux dans le jura, je ne trouve pas que stef fasse de grande réussite avec ce type de produit. Tu as vu la différence de prix entre Spirale 98 et le Paille 98 d'Alain et je ne parle pas de PMG 98 ? Vivement que Stef finisse de chercher et d'essayer pour ce concentrer sur les grands classiques de sa région car il fait parti des grand de chez nous. Je comparerai plus volontier les liquoreux de Stéphane à ceux du domaine de la Pinte. Recherche de grande concentration. Bonne dégustation Saint-Vernier 12 Aoû 2003 1918 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Vin de paille Labet 98 vs PMG 99 Justement, Stéphane, ce WE, nous avons pu comparer ce vin de paille 98 versus le PMG 99 de S. Tissot. La différence de style saute au nez et à la bouche, mais quels vins tous les deux, à mon avis! On peut ne pas apprécier le côté sirupeux de PMG MichelD y aurait bien ajouté un peu d'eau pour se déssoiffer!aaa, mais quelle concentration! Cette concentration, on la retrouve, l'alcool en plus, dans le vin d'Alain Labet et c'est magnifiquement équilibré. Plus proche de l'attente en matière de vin de paille. Pour moi, les deux sont très beaux, dans un style diamétralement opposé, mais j'aurais bien du mal à dire celui que j'aime le plus! Olif 12 Aoû 2003 2051 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re Labet moi aussi j'ai adoré ces deux vins ! le PGM est un délice sucré que j'ai énormément aimé. Un monstre de douceur, évidemment, mais quelle tenue en bouche, qu'il traverse comme du velours. Et quels arômes ! franchement, moi je craque pour ce genre de vin. Le Labet est moins dans les superlatifs, mais quelle beau vin aussi, avec du confit et de la vivacité, un grand équilibre, de la puissance, de l'originalité. Un liquoreux comme je les aime. Il s'est montré plus impressionnant que le beau Tokaj 5 Puntonnyos 1993, Chateau Pajzos qui a suivi. et comme Olif, je n'arrive pas à me départager entre ces deux styles. C'est comme je n'arrive pas à dire si je préfère le Folie pure de Lescarret à son Causses-Marines. L'un est un monstre de sucre, l'autre est plus équilibré, les deux sont fabuleux. Franchement, depuis que je connais Olif, je n'ai bu que des splendeurs jurassiennes. Je commence à me répéter mais peut-être qu'un jour on lui dressera une statue en Arbois aaa Yves Z 12 Aoû 2003 2316 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR Labet la Bardette 1998 Labet la Bardette 1998 La robe est or pâle. Le nez est d'abord très réservé, mais s'échappe du verre à mesure que le temps passe un exquis parfum d'aubépine, de note cireuse stéarine et de dragée. Grande classe. Le vin se caractérise en bouche pas un très joli gras, un volume, et une puissance admirable que la discrétion du nez ne laissait pas deviner. Mais en même temps, c'est beaucoup de finesse avec un équilibre admirable entre gras et fraîcheur. Des notes fleuries se mêlent à la minéralité avec un soupçon d'amande et des notes d'agrumes qui portent la finale, très loin. Un vin de très haut niveau, d'une jeunesse incroyable. Le Jura n'en finit pas de m'étonner. Olif, je n'en ai plus, quand reviens-tu? A l'aération plus tard, même sentiment, avec cependant le développement d'une note anisée très pure. Vraiment un vin excellent. Message edité 15-11-2003 2020 15 Nov 2003 1912 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re Bardette 1998 Ben, je n'en ai plus beaucoup moi non plus! Mais je pense que le 99 sera d'un excellent niveau également. Saint-Vernier l'a peut-être déjà goûté? Contrairement à ce que j'avais envisagé, je risque de ne pas redescendre dans le Sud avant le printemps, peut-être est-ce toi qui viendra à la neige du côté de Bellefontaine avant?aaa J'aurais effectivement quelques belles choses à te faire goûter si tu redemandes du Jura! Olif 15 Nov 2003 2022 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Jérome, C'est bon Bardette 98, l'équilbre entre le gras et la fraicheur minérale de cette cuvée provient de la marne du Sud Revermont. Cette cuvée est surement une des plus belle définition de la trame minérale du TERROIR Jurassien. Sinon pour ce qui concerne Bardette 99, le registre est différent, plus confits, moins flatteur mais avec plus de gras est de puissance. La palette aromatique joue plus sur le confits et le miel que l'agrume et le florale de 98. J'en ai discuter trés récement avec julien Labet, 98 il l' a fait de A à Z, tandis que 99 c'est Alain qui c'est occupé de la mise car Julien est partit 6 mois en Australie. Julien pense que au dela de la marque millésime de ce vin son manque d'ouverture vient du fait qu'habituellement aprés l'assemblage de ces pièces il les laisse 5/6 mois en gros volume avec un peu de lies "pour que le vin se refasse". Alain, lui, aurait fait une mise plus rapide et un stockage sans lies. Ce qui n'enlève en rien la qualité du vin et sa formidable structure mais qui le rend un peu moins ouvert que 98. Sinon aprés une heure de carafe le vin est ouvert, plein, riche et prés à accompagner de grands plats. Mais en ce qui concerne le Collectif Labet je ne sais pas si vous devez "boire" toutes mes paroles car je crois que j'aime trop les personnes et les vinsbbbbbbbbb. Cordialement Saint-Vernier 16 Nov 2003 1206 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet CR Labet Vin de Paille 1999 Labet Vin de Paille 1999 voilà une belle bouteille, offerte par ce cher Olif ! merci à lui ! Nous l'avons partagée durant les fêtes, à la montagne, avec ClaudeB et son épouse. Le nez est superbe, complexe et d'un belle élégance, avec des notes de coing, de miel, de pomme blette, sur de fines nuances de noix et de laque à cheveux. La bouche, de miel et de caramel sur un coulis d'agrumes, se donne aussi dans l'élégance, avec un équilibre princier, des sucres bien fondus, de la balance et une belle finale. Superbe acidité. Magnifique vin que j'aime. Yves Z 12 Jan 2004 2148 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Yves, Merci pour ces quelques mots que j'ai plaisir a lire. Que ce paille est grand, pour ma part il est la réference de ce que j'attends d'un paille. J'aime, j'aime, j'aime... Un sommelier de la Côte d'Azur en a encore quelques facons mais ne sais pas quoi en faire car il n'aime pas le Jura... Pourtant, lui, me semblait sympa aaa Encore merci. Saint-Vernier 13 Jan 2004 0046 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re Vin de Paille 98 Heureux que tu aies bien aimé, Yves, mais il est vrai que tu connaissais déjà ! Juste un petit rectificatif sur le millésime il me semble bien que c'était un 99, cette bouteille, non? Olif 13 Jan 2004 0827 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re Labet salut Olif c'était effectivement le 99. J'ai beaucoup aimé. Il m'a paru plus fin que le 98 que nous avions dégusté ensemble. Tu sais que j'aime les sucreries et ces deux vins m'ont conquis. Salut Saint-Vernier merci pour le gentil mot et tant pis pour ce sommelier qui n'arrive pas à se défaire de ses oeillères...dommage pour ces bouteilles... cordialement Yves Z 13 Jan 2004 2241 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet FleurS... Cette nouvelle gamme, aux étiquettes très florales, est produite par le collectif Labet. D'après ce que j'ai compris, mais Saint-Vernier viendra vraisemblablement nous le confirmer, il s'agit de cuvées de négoce vinifiées par Julien Labet. Sa propre affaire, en quelque sorte! Mais sans sortir tout à fait de la famille, car il exploite certaines vignes de son père en métayage et achète certains raisins des jeunes vignes du secteur des Varrons. Sous réserves car je ne suis pas sûr d'avoir bien suivi les explications qu'on m'a données, tant la journée de dimanche fut mouvementée aux Jardins! Toujours est-il que toutes les bouteilles de FleurS ont été vendues ce jour-là ! Il existe deux cuvées, je crois, une sans S, l'autre avec S. Celle-ci est la cuvée FleurS 2000. C'est un chardonnay complètement craquant, à boire sur son fruit, développant un très joli nez, et pourvu d'un bel équilibre entre gras, minéralité et acidité. Du bonheur à consommer sur place ou à emporter! Olif Message edité 11-02-2004 1518 10 Fév 2004 1808 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re FleurS... Olif, Désolé de te contredire mais Julien a fait ces premières vinif. en 2003 donc les Côtes du Jura Fleurs 2000 Chardonnay sont des cuvées du Domaine Labet Père et Fils. La cuvée "Fleurs" est l'assemblage des jeunes vignes des 3 "fleur de marne" du domaine Bardette, Billat et Montceau qui ont été vinifiées et élevées séparement puis assemblées à la mise. La cuvée "Fleur" est une partie de la Bardette qui a été elle vinifiée et élevée en foudre. 2 cuvées trés différentes et je te suis quand tu parles de la cuvée "Fleurs" pour son coté gourmande et friande, juste pour la soif. Saint-Vernier Amateur du domaine Labet 11 Fév 2004 1430 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re FleurS... Alors c'est quoi la différence entre Domaine Labet et Collectif Labet, s'il y en a une? Olif 11 Fév 2004 1519 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Fleur de Marne "La Bardette" 1998 J'ai apprécié ce vin à la robe pas très évoluée. Au nez, il y avait une odeur de soufre ou de réduction ? qui a disparu après trois heures d'aération, de minéral, de léger boisé et de zeste de citron. En bouche, l'ampleur était moyenne avec une trame minérale et une acidité fraîche, une belle puissance et une bonne longueur. C'est superbe. hhh 22 Fév 2004 1002 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Question J'ai dégusté la cuvée Fleur de Marne "La Bardette" 1998 hier soir avec un ami. cf. le post précédent Cet ami trouvait ce vin "sucré" c'est le terme qu'il a utilisé et selon moi ce vin est sec ! Alors, je demande à ceux qui l'ont dégusté si pour eux ce vin est totalement sec ou demi-sec ? Voilà , je vous pose cette question car je me demande s'il s'agit d'une question de sensibilité gustative personnelle ou si c'est le chardonnay qui a pu lui donner cette impression de "sucré". eee 22 Fév 2004 2130 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Réponse La Bardette est un vin absolument sec, c'est une certitude! Cette perception sucrée vient-elle de notes légèrement miellées, que l'on peut retrouver parfois dans le chardonnay bourguignon? Il s'agit en général d'un miel "non sucré" et de là à comparer La Bardette à un Montrachet! Il y a là un pas que je n'oserais franchir! bbb Personnellement, je le trouve plutôt minéral, ce vin! Probablement une question de sensibilité! Olif 22 Fév 2004 2143 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierD Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierD sur le sujet Re Labet J'ai bu ce vin à 3 reprises et n'y ai pas trouvé traces de sucre. Je viens de relire mon commentaire ci-dessus, j'avais même noté 'très sec'. Didier 22 Fév 2004 2145 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Merci Olif et DidierD d'avoir pris la peine de me répondre. bbb Olif, J'ai également songé au Montrachet et plus précisément à la richesse de celui-ci alors qu'il s'agit d'un vin sec. Mais la comparaison s'établit surtout sur le cépage. Et je pense que "La Bardette" 1998 se rapproche plutôt d'un très bon Chablis que d'un Montrachet voire un Meursault. Cordialement, David 23 Fév 2004 1001 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Pas cher le Meursault aaa Saint-Vernier Labetien 23 Fév 2004 1948 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet CR Labet Fleur de Chardonnay 2000 Labet Fleur de Chardonnay 2000 Un régal! Phil en a ouvert une récemment pour arroser dignement le 1000ème post du Forum Jura et ça m'a donné envie. Un superbe nez tout en minéralité, cette belle minéralité marneuse du Jura que je retrouve maintenant dans beaucoup de cuvées, un peu fumée, finement grillée, à peine miellée. Un équilibre parfait pour un plaisir extraordinaire. Olif 18 Avr 2004 1903 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Mee Godard Le goût du vin Création de notre cerveau ?? Tenute Dettori - Badde Nigolosu - Romangia - Sardaigne Domaine de la Mordorée Couteau d'exception Au fait, c'est quoi un vin de terroir? Domaine Bart, Marsannay Xavier Reverchon, Poligny, Côtes du Jura Domaine de Montbourgeau, L'Etoile Recherche de bonnes adresses aux alentours de Narbonne Le vin est-il une oeuvre d'art ? Domaine Les Héritiers du Comte Lafon Caves Construction, rénovation, isolation etc... Domaine Jean-Paul & Benoît Droin, Chablis Domaine François Cotat, Sancerre FAV SEPTEMBRE 2022 Comment résistent vos clubs de dégustation par rapport à la crise sanitaire et l inflation ? La Maison de Rose Le vin et son histoire en images la Grande Guerre et le Pinard Armoires à vins - Odeurs et autres problèmes de fonctionnement Nouvelles médicales L'actualité des vins du Rhône Domaine Lucien Boillot & Fils, Gevrey-Chambertin Vendange 2022, c'est parti ! Domaine Gayda Château Les Ormes de Pez, Saint-Estèphe Domaine Castéra, Jurançon Domaine du Pré Semelé, Sancerre Des arnaques... Présentation des nouveaux et des anciens Plus de sujets » Cequi les distingue, c’est la durée de vinification qui est beaucoup plus longue pour le vin jaune. Le vin jaune est conservé pendant 6 ans, tandis que le vin de paille est conservé pendant 5 à 6 mois. De plus, le vin jaune est souvent mis dans des bouteilles de 62cl appelées « clavelin ». Le vin paillé n’a plus de secret pour vous!.

Passons aux choses sérieuses ! Terminées les soirées à siroter des Brouilly en tranchant du saucisson. On commence fort l’année avec une soirée placée sous le signe des découvertes plus piquantes. C’est Gilles qui nous a concocté cette dégustation ouverture de chakras » merci !. Le Jura aussi a son p’tit jaune A l’honneur ce soir le vin emblématique du Jura. L’or du Jura », roi des vins et vin des rois », les superlatifs ne manquent pas pour ce jus, chouchou des grands chefs. Du vin jaune, on en a tous entendu parlé, mais lorsqu’il s’agit d’en acheter ou même de le goûter, c’est une autre affaire. Ce vin est tellement original qu’il en est presque réservé à une élite très apprécié dans les cuisines des restaurants étoilés. En effet, mieux vaut maitriser les accords mets/vins avec celui-ci ! Alors tu vois les grappes elles sont pressées par des grosses machines qui tournent comme ça » … Pas mal ce p’tit pinard » On a donc décidé de se jeter à l’eau. Voici quelques trucs à savoir sur le vin Jaune à replacer dans un diner Vin de garde au caractère bien trempé Le vin jaune est élevé en fûts pendant – très exactement – 6 ans et 3 mois dans les caves jurassiennes. A l’issue de cette période, la percée du vin jaune » marque le début de la mise sur le marché du millésime donc si je compte bien, sur les étalages de vos cavistes en 2018 vous retrouvez le millésime de 2011. Chaque année a lieu cet événement la percée du vin jaune » où des centaines de personnes s’enjaillent autour de gros fûts avant de s’enivrer sur fond de franche camaraderie. Une idée de Bernard Badoz, vigneron de Poligny, qui a créée la Percée en 1997 pour promouvoir son appelation. Un seul cépage Le Savanin Quatre appellations du Jura sont autorisées à produire du vin jaune Château-Chalon, Arbois vin jaune celui que nous avons dégusté, Côtes-du-jura vin jaune et Vin jaune de l’Étoile. Le Clavelin Excentrique jusqu’à la bouteille. Le vin Jaune est commercialisé dans une bouteille appelée Clavelin » accueillant 62cl contre 75cl pour une bouteille classique. A chaque région son format de bouteille Quels accords mets & vin avec le vin jaune ? Niveau aromatique, le vin jaune est une un extra-terrestre ! Ca passe ou ça casse. Ses notes particulières de noix en font l’un des vins les plus originaux du monde. La dégustation n’a pas plu à tout le monde mais je peux vous assurer qu’avec un morceau de Comté du Jura, je ne me suis pas fait prier 😉 Quelle différence avec le vin de paille ? Pour être très franc, avant la rédaction de cet article, les choses étaient floues pour moi. J’associais le vin Jaune et le vin de Paille sans vraiment pouvoir décrire la différence. Le vin Jaune est un vin blanc sec, élevé en futs. Le vin de Paille, lui est élaboré à partir de grappes de raisin qu’on aura laissé sécher sur de la paille pendant au moins 6 semaines, d’où son nom on appelle cette phase le passerillage. Cette étape permet au vin de développer des notes sucrées et de fruits confits. A l’entrée de la cave, une décharge de responsabilité… On aurait du se méfier ! A votre avis, combien d’étiquettes pour recouvrir le plafond ? MatthieuFervent défenseur du ballon de rouge entre copains, savoyard expatrié en terres parisiennes, amateur de blanc converti. J'aime un peu trop les côtes du Rhône, mais ils me le rendent articles - Instagram

Surun pigeon on goûte deux vins de paille de 1998, un du Domaine de la Pinte (la vision de ces grappes qui sèchent dans un grenier, sur des clayettes ou suspendues, est évocatrice du travail patient et magique de ces hommes voués à la perfection), et un du domaine la Renardière. Très difficile de départager les deux sur le pigeon car c’est en fait le rouge 1959 qui fait le meilleur

Sommaire1 Festival du cru Jongieux en Vin de Quels sont les caractéristiques des vins de Jongieux ? Jongieux, caractéristiques de ses vins2 Le vin de Jongieux, c’est quoi ?3 Les vins de Jongieux caractéristiques et LES INFOS PRATIQUES Samedi 16 juillet et dimanche 17 juillet, les vignerons du Cru Jongieux invitent les amateurs de vins fins et les gastronomes à la première édition du festival accords mets & vins.., et notes » Un week-end œnologique & gastronomique en musique à vivre et à partager dans un vignoble classé Patrimoine national. Cette balade de 3 km est une invitation à venir découvrir les paysages de cartes postales de notre vignoble, et à partager toute la richesse d’un art de vivre culturel et gastronomique. Au gré de cinq haltes soigneusement choisies, les épicuriens découvriront la richesse de notre terroir exceptionnel en dégustant nos vins servis sur les plus belles tables du monde. Les amateurs de gastronomie seront séduits par les mets raffinés de Mickael Arnould chef doublement étoilé du restaurant Les Morainières – Jongieux qui conjugue à merveille ce terroir qu’il aime tant. Enfin, coté ambiance, elle sera assurée par les groupes R’ Blues, Mardi Grazz band, Red Pepper sauce trio, Ync trio, Jochen pirling trio » détaille avec enthousiasme Julien Barlet, président du Syndicat des vins de Jongieux. Quels sont les caractéristiques des vins de Jongieux ? Le vin de Jongieux est un vin français produit dans la commune de Jongieux, dans le département de la Savoie. Il est produit à partir du cépage Jacquère pour les blancs et de Gamay N, la Mondeuse N, et Pinot noir pour les rouges Le vin de Jongieux est caractérisé par son acidité prononcée, sa richesse en arômes et son corps moyen. Il est généralement servi frais et peut être consommé jeune ou vieux. Jongieux, caractéristiques de ses vins Jongieux est une commune française, située dans le département de la Savoie, en région Auvergne-Rhône-Alpes. La commune de Jongieux est principalement connue pour ses vins. En effet, Jongieux est une des sept communes de la Savoie classées en Appellation d’origine contrôlée AOC pour la production de vins rouges, blancs et rosés. Les vins de Jongieux sont issus du cépage Jacquère B pour les vins blancs et rosés, et du cépage Mondeuse noire, gamay et Pinot pour les vins rouges. Les vins de Jongieux sont caractérisés par une belle robe, un nez fin et fruité, et une bouche équilibrée. Les vins de Jongieux sont généralement très appréciés par les amateurs de vins. Les vins de Jongieux sont produits sur les coteaux exposés au sud-est de la commune, dans les vignobles de Jongieux. Les vignobles de Jongieux sont plantés sur des sols argilo-calcaires et sableux. Les vignobles de Jongieux sont principalement plantés de Jacquère, mais on y trouve également quelques cépages rouges tels que la mondeuse noire, le gamay et le pinot noir. Les vignobles de Jongieux sont gérés de manière à produire des vins de qualité supérieure. Les vins de Jongieux sont généralement vinifiés en février et mars, et les vins rouges sont généralement vinifiés en avril. Les vins de Jongieux sont généralement mis en bouteille après une fermentation de 12 à 18 mois. Les vins de Jongieux sont reconnus pour leur caractère fruité, leur fraîcheur et leur minéralité. Il est préférable de les servir à une température de 10 à 12 degrés Celsius. Le vin de Jongieux, c’est quoi ? Le vin de Jongieux est un vin de Savoie produit dans la commune de Jongieux, dans le département de la Savoie. Le vin de Jongieux est un vin blanc sec produit à partir de la variété de raisin Jacquère. Le vin de Jongieux a une robe jaune paille et des arômes de fruits blancs. C’est un vin élégant et raffiné. Les vins de Jongieux caractéristiques et histoire Les vins de Jongieux sont produits dans la commune de Jongieux, en Savoie. Ils sont réputés pour leur caractère fruité et leur acidité prononcée. Les vins de Jongieux sont produits à partir de raisins mûrs, cueillis à la main. Ils sont vinifiés en cuves inoxydables et élevés en fûts de chêne. Les vins de Jongieux sont généralement légers et fruités, avec une acidité prononcée. Ils sont parfaits pour accompagner les plats savoyards traditionnels, comme la fondue savoyarde ou les gratins de pommes de terre. Les vins de Jongieux sont caractérisés par leur acidité et leur mineralité. Ils sont également tanniques et astringents, ce qui les rend idéaux pour accompagner les viandes et les plats épicés. Enfin, ils sont généralement légers et fruités, ce qui les rend facilement appréciables. LES INFOS PRATIQUES Samedi 16 juillet de 18h00 à 20h00 et le dimanche 17 juillet de 11h à 13h00. Départ de la salle des fêtes de Jongieux par groupes toutes les 20 minutes. Tarif 60 € / personne – Réservation en ligne Office du tourisme de Yenne 04 79 36 71 54. ^{Venteen ligne de vin du jura et de vinaigre de vins Vins de Paille. Top. Accueil. Se connecter. Créer un compte Vins & Vinaigres » Vins de Paille. Vins de Paille. Afficher : Afficher 1 à 2 (sur 2 produits) Pages de résultat : 1 . Arbois Vin de Paille 2015 37.5cl}

Goût Pour apprécier toute la richesse de ce vin méconnu, il convient de le boire avec modération à température ambiante et entre 15-16°. Accords mets et vins Ce vin se déguste à l’apéritif mais accompagne à merveille foie gras, crustacés ou poulet à la crème. Comment se conserve le vin jaune ?12 astuces pour utiliser le vin jaune en vidéoQuel plat avec un vin jaune ?Comment boire du vin jaune du Jura ? Comment se conserve le vin jaune ? © Le vin jaune est un excellent vin moulu qui peut se conserver plus de 50 ans. Pour cause, le vin jaune a poussé sans écimage. Sur le même sujet Quel est le meilleur vin rouge 2021 ? En d’autres termes, il est protégé de l’oxydation. Pour une protection supplémentaire, nous vous conseillons de stocker une bouteille de vin jaune dans une cave entre 10 et 14°C. Il est temps d’ouvrir une bouteille de vin jaune ? Avis clients sur ce numéro Re Décanter le vin jaune Dans ce cas je conseille d’ouvrir la veille, sans décanter mais en prenant un bon verre de la bouteille pour une dégustation tranquille. Quelle est la différence entre le vin jaune et le vin de paille ? Le vin d’herbe ou paillé est produit en Alsace, dans la vallée du Rhône et même en Italie. La principale différence entre le vin de paille et le vin jaune est le temps de vinification, qui est beaucoup plus long chez le vin du Jura que le vin de paille. Lire aussi Quels sont les meilleurs blancs ? Quand Peut-on dire que l’on est alcoolique ? Quelle est la composition de la bière ? Découvrez les meilleurs conseils pour sabrer le champagne Quelle est la différence entre le rhum blanc et le rhum brun ? Quel plat avec un vin jaune ? © Le Vin Jaune accompagne volontiers le poulet et les poissons grillés, ainsi que les plats de plein air. Sur le même sujet VIDEO Toutes les étapes pour arreter un rhum rapidement. Croûte de némorel d’Iravire ! Il relève la cassolette d’escargots, les écrevisses, et accompagne à merveille le foie gras. Il est temps d’ouvrir une bouteille de vin jaune ? La température du vin rouge au moment de le servir est un facteur majeur de son goût. Selon certains experts, il est préférable de libérer la bouteille 12 heures à l’avance. Cette méthode permet l’expérience gustative choisie. Qu’est-ce que le fromage et le vin jaune ? Vin jaune Le vin jaune n’a pas de demi-poids, est redouté par les autres et élevé au rang de mythologie par les illettrés. Si ce vin commun peut se déguster seul, il permet de faire un excellent accord avec le grand Comté, fromage populaire du Jura, ainsi que le fameux coq au vin jaune et morilles. Comment boire du vin jaune du Jura ? © Le vin jaune se déguste avec des noix séchées, des fruits secs, du foie gras, mais aussi du Comté affiné coupé en petits cubes. Voir l'article Qui y A-t-il dans la vodka ? Délicieux accompagnement de plats de volaille aux morilles, truite bleue, croûte de morilles, poulet à la comtoise ou potée comtoise. Comment utiliser le vin de paille du Jura ? Le vin de paille doit être servi frais, à 7°C en remède ou en distillation. Il se marie bien avec du foie gras, avec du chocolat amer ou des cacahuètes ou des oranges. Qu’y a-t-il de si significatif dans le vin jaune du Jura ? Le vin jaune du Jura est issu du vignoble jurassien. Le vin sec, de longue garde, est issu exclusivement de cépages Savagnin et l’un de ses avantages est qu’il est cantonné au Clavelin.

Demandantune technique de fabrication particulière, le vin de paille se vendait à prix d’or autour de la Méditerranée. Aujourd’hui c’est essentiellement dans le Jura que sont produits les vins de paille et en quantités limitées : une

Le vin de paille et le vin Jaune Technologie restaurant - Le vin jaune et le vin de paille - Première bac pro CSR Le vin de paille et le vin Jaune Valoriser les produits  Identifier les méthodes d'élaboration des vinifications particulières du vin de paille et Objectifs du vin jaune.  Schématiser ces deux vinifications particulières. Chaque premier week-end de février une grande fête viticole a lieu dans le Jura, autour d'une spécialité locale méconnue du reste de la France. Vous décidez à cette occasion de faire découvrir à vos clients deux vins issus de vinification spécifiques. DOCUMENT 1 LE VIN DE PAILLE ACTIVITE ACTIVITE 1 répondez 1 aux questions 1. Quels cépages sont utilisés ? 2. Quelle méthode est utilisée pour la fabrication de ce vin ? 3. Combien de temps peut durer la fermentation alcoolique ? 4. De quel type de vin s’agit-il ? 5. Citer une appellation de vin de paille Page Replacez les étapes sur ce schéma 1 Sources Laurence Ortega 6. Dans quel contenant est commercialisé le vin de paille ? Technologie restaurant - Le vin jaune et le vin de paille - Première bac pro CSR DOCUMENT 2 Le vin jaune ACTIVITE 2 répondez aux questions 1. Quel cépage est utilisé ? 2. A quel moment le raisin est-il vendangé ? Pourquoi ? 3. Combien de temps le vin doit-il vieillir ? 4. Pourquoi le vin ne tourne-il pas en vinaigre ? 5. Quelle est la particularité de la commercialisation du vin jaune ? 6. Citer une appellation de vin jaune Page 2 Sources Laurence Ortega Replacez les étapes sur ce schéma

Quelleest la différence entre le vin jaune et le vin de paille ? Le vin de paille ou paill est produit en Alsace, dans la vallée du Rhône et même en Italie. Ce qui distingue vraiment le vin de paille du vin de terre, c’est la durée de vinification, nettement plus longue pour le vin du Jura que pour le vin de paille. Aujourd’hui, embarquez avec nous dans un tourbillon de couleurs. L’automne est déjà là, et l’hiver ne va pas tarder. On s’intéresse aux couleurs d’une boisson qui nous est particulièrement chère le vin. Pour faire honneur à la saison, nous nous intéressons aux rose, orange, jaune, mais aussi au bleu ! Les éléments qui font la couleur d’un vin Le cépage La variété du raisin est un des paramètres les plus importants pour la couleur du vin. Le pinot noir, par exemple, possède un pouvoir moins colorant que du cabernet-sauvignon. C’est du cépage que viennent les différences d’intensité de la couleur du vin dans le verre. Le climat Que ce soit pour un blanc ou un rouge, un climat frais donnera plus de clarté à la robe de votre vin. Néanmoins, il n’y a pas que la chaleur qui compte, mais aussi l’orientation des vignes par rapport au soleil, l’altitude ou encore un éventuel microclimat. La vinification L’intensité de la couleur dépend en partie de la force de l’extraction. Certaines techniques permettent d’extraire davantage de matière, et par conséquent, davantage de couleur. L’élevage Un embouteillage rapide, sans passage en cuve ou barrique, a tendance à affaiblir la teinte du vin. Un élevage dans l’un de ces contenants permettra à la robe du vin d’atteindre des couleurs plus riches. La qualité Des vins industriels » produits en grande quantité, risquent de beaucoup perdre en pigments, et donc en couleurs. A l’inverse, un vin élaboré pour résister au temps conservera son intensité chromatique pendant de longues années ou pourra la voir évoluer. D’où le rosé tire-t-il sa couleur ? © Les Grappes Non, le rosé n’est pas un mélange de vin blanc et rouge. Cette pratique n’est d’ailleurs autorisée que pour des cas très particuliers, comme l’élaboration de champagne rosé. Le rosé, le vrai, est issu de deux techniques différentes. On aura d’une part le rosé de pressurage direct où les grappes sont ici directement pressées. Cela donnera en général un rosé très pâle. D’autre part, on aura le rosé de saignée, où le raisin est encuvé comme pour le rouge, mais avec une durée de macération très courte. Les vins aux couleurs originales jaunes, oranges et et bleus © Noovo Le vin jaune Emblème du Jura, le vin jaune est issu d’un cépage local, le savagnin. Il doit sa couleur à son élaboration très particulière. En effet, après sa fermentation, il va être conservé 6 ans et 3 mois en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans compléter la partie du vin qui s’est évaporé. Un voile de levure se forme alors à la surface du vin, lui évitant ainsi oxydation et contact avec l’air. C’est à cette technique que le vin jaune doit sa particularité. Il est ensuite célébré lors de La Percée du vin jaune, où chaque année, après les 6 ans et 3 mois de vieillissement, les premiers tonneaux de vin jaune sont mis en perce. Le vin orange Le vin orange n’est rien d’autre qu’un vin blanc tanique ! En effet, il doit sa couleur à sa vinification. C’est tout simplement un vin blanc vinifié comme du vin rouge ! Le vin bleu Pour le vin bleu, sa couleur vient aussi de son procédé de fabrication, faisant appel à des pigments naturels, l’Anthocyane, issus des peaux de raisins utilisés que l’on mélange avec les raisins blancs et rouges pour finalement obtenir ce vin bleu ! Il existe également un vin bleu corse, nourri par des minéraux naturels tels que des herbes et des algues. Sa fabrication est protégée par un brevet. Le vin vert Enfin le vin vert qui vient du Portugal. Ce vihno verde » est à découvrir dans l’article que nous lui avons consacré ! Bien sûr, la couleur du vin est bien plus complexe que seulement rouge, blanc, rosé, orange ou bleu. On parlera d’un rouge rubis, violacé, acajou, grenat ou d’un blanc or, citron, vert, ou paille. Pour parler de la robe d’un vin, trois éléments définissent son aspect visuel sa teinte, sa limpidité et son intensité. Déguster un vin, c’est aussi l’observer, le regarder, l’admirer. Pour une fois, rincez-vous l’œil autant que vous le voudrez ! UCla.